好味大过天——二澳清甜萝卜糕
梁家权
2021-02-06 04:17 HKT
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农历年前后满肚萝卜糕，是大半生的真实写照，但不少个年头都落得饱滞难消，却从不懂吸取教训而知所节制，每一次吃萝卜糕的计量单位都以「底」计，至少一底起！近年学精了，早一晚浸把米翌日文火煲白粥，临收火前半小时落一块陈皮，既增白粥滋味之余亦有助益气，事关吃萝卜会「破气」，以陈皮平衡，别问个中学理，只是我自己想当然的做法，总之口味和心理上都觉得舒服。
每年都吃到城中知名品牌的出品，哪些其实名大于实，哪些是实至名归，心中有数。萝卜糕的工序不是不传之秘，网上大把食谱及视频可照煮碗，但能否每一底都做得好，不是跟到足就做得好，而是很靠经验和心机才不会失手。去年中秋玩过做奶旺月饼，于是很多人鼓动我做个人品牌的萝卜糕招呼粉丝和好友。咪搞啦！一来没有时间，二来没有这功夫和本事，有信心做出一底好的，但绝无信心每一底都过得自己过得人。
有朋友问曾否用日本箱根大根做中式萝卜糕，说萝卜味很好，当然不会癫到用如此贵价的萝卜切条做糕，用来做关东煮就试过。近年在中国龙找到来自湖北襄樊的萝卜，请有经验的长辈做萝卜糕，将成品载返家时，整辆车都是萝卜香，从此对襄樊萝卜另眼相看。
今年吃过较特别的是「孤吗」Cafe特别制作的萝卜糕，这小店是用二澳萝卜（见图）。二澳是香港宝地，因稻米令爱本土的人关注，曾吃过该地的酱油渍萝卜，但酱油味重而不太清楚萝卜的本来味道。这次吃过二澳萝卜做的糕，才领略到它多清甜。不过，如果落多一点便更好了。
梁家权
每年都吃到城中知名品牌的出品，哪些其实名大于实，哪些是实至名归，心中有数。萝卜糕的工序不是不传之秘，网上大把食谱及视频可照煮碗，但能否每一底都做得好，不是跟到足就做得好，而是很靠经验和心机才不会失手。去年中秋玩过做奶旺月饼，于是很多人鼓动我做个人品牌的萝卜糕招呼粉丝和好友。咪搞啦！一来没有时间，二来没有这功夫和本事，有信心做出一底好的，但绝无信心每一底都过得自己过得人。
有朋友问曾否用日本箱根大根做中式萝卜糕，说萝卜味很好，当然不会癫到用如此贵价的萝卜切条做糕，用来做关东煮就试过。近年在中国龙找到来自湖北襄樊的萝卜，请有经验的长辈做萝卜糕，将成品载返家时，整辆车都是萝卜香，从此对襄樊萝卜另眼相看。
今年吃过较特别的是「孤吗」Cafe特别制作的萝卜糕，这小店是用二澳萝卜（见图）。二澳是香港宝地，因稻米令爱本土的人关注，曾吃过该地的酱油渍萝卜，但酱油味重而不太清楚萝卜的本来味道。这次吃过二澳萝卜做的糕，才领略到它多清甜。不过，如果落多一点便更好了。
梁家权
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