好味大过天——八十日菜心
梁家权
2021-01-30 04:17 HKT
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偶然还有老派人训诲后辈「四体不勤，五榖不分」，指后生一代只懂饭来张口，乜都唔识。实情这句出自《论语》的古训，是指为人师表要有生活体验。在街上随便找一百个香港人数算哪五榖，相信一百个都不能无误说出稻、黍、稷、麦、菽五个学名，能讲出米、大小麦和粟米已很叻了。
五榖尚且如此，蔬菜种类亦难倒不少人，有人连一个个的椰菜和西生菜都分不清楚，更不要叫人说说世上有多种菜心！上星期好友送我一扎不是常有的菜心，请我专程去拿。好奇心和为食驱使下立即开车去。
一棵菜心也大有学问，像「迟菜心」和「干烧种」，便不是常见的品种，而近年较多见的紫菜心，被营养师吹捧为抗氧化和美颜的恩物，但炒出来色泽由紫变瘀黑，其实颇倒胃口。总而言之，要买菜心，其实有很多品种选择，当然还有不同产品的来源，亦正因产地可远至宁夏，气温跟香港有异，所以过去说冬天才有靓菜心吃，已不合时宜。
七、八十年代香港地仍有很多新界菜吃的日子，老人家说大热天时吃瓜，入冬吃菜，而又以菜心最好吃。八月的菜心仍不够甜，种到十月至做冬期间，时间种得愈长，菜味愈好。想起来似鸡鹅鸭，养的日子短肉质愈嫩，养大一点肉质虽愈来愈韧，但却养出肉味来，种菜的道理也一样。
今次专程去拿的是新界「八十日菜心」，仅是本地菜之名已很吸引。据说这菜心一般是十月下旬播种，一月至二月初是收成期，即是说现在已差不多造期之末。这菜心跟迟菜心一样很粗壮，迟菜心皮厚，八十日菜心则爽而无渣，而主干中心爆出孔洞，清炒更非常清甜，路程多远都值得。
梁家权
五榖尚且如此，蔬菜种类亦难倒不少人，有人连一个个的椰菜和西生菜都分不清楚，更不要叫人说说世上有多种菜心！上星期好友送我一扎不是常有的菜心，请我专程去拿。好奇心和为食驱使下立即开车去。
一棵菜心也大有学问，像「迟菜心」和「干烧种」，便不是常见的品种，而近年较多见的紫菜心，被营养师吹捧为抗氧化和美颜的恩物，但炒出来色泽由紫变瘀黑，其实颇倒胃口。总而言之，要买菜心，其实有很多品种选择，当然还有不同产品的来源，亦正因产地可远至宁夏，气温跟香港有异，所以过去说冬天才有靓菜心吃，已不合时宜。
七、八十年代香港地仍有很多新界菜吃的日子，老人家说大热天时吃瓜，入冬吃菜，而又以菜心最好吃。八月的菜心仍不够甜，种到十月至做冬期间，时间种得愈长，菜味愈好。想起来似鸡鹅鸭，养的日子短肉质愈嫩，养大一点肉质虽愈来愈韧，但却养出肉味来，种菜的道理也一样。
今次专程去拿的是新界「八十日菜心」，仅是本地菜之名已很吸引。据说这菜心一般是十月下旬播种，一月至二月初是收成期，即是说现在已差不多造期之末。这菜心跟迟菜心一样很粗壮，迟菜心皮厚，八十日菜心则爽而无渣，而主干中心爆出孔洞，清炒更非常清甜，路程多远都值得。
梁家权
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