好味大过天——九成九肥膏的鸭膶肠
梁家权
2021-01-23 04:17 HKT
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天时冻自家做煲仔饭，駌鸯肠不必加工不必腌，最省时省工夫。这次不原条落煲，打算切薄片乘米饭将起虾眼之时铺上饭面，让腊肠膶肠的肥油大幅度渗进饭里，让饭粒沾满油香。平生第一次将膶肠切成薄片，不切尤自可，愈切愈心惊，鸭膶稀少得似有还无，想必是老抽掩饰得好，外观无论如何想像不到鸭膶肠填满九成几白肥膏！（见图）
都是太随意之故。事缘某天闲逛西环海味街，见某店挂起多款腊肠膶肠，就想起煲仔饭，选了店员声称最好的，心满意足带回家，才揭发吓人的真象。若果原条蒸焗，相信只凭口尝只会觉得肥而不可能发现肥膏如此多，就算有腊味店说做膶肠一定要多肥肉，否则蒸出来口感会很结实，但没理由多到咁，我怀疑前半生究竟吃了多少条类似的全肥膶肠！
本不是贪慕名牌之徒，虽然知道有些名牌产品又的确有实际，但本性多疑，一定会亲自试过，于是找来锦祥号、大师姐、蛇王芬的出品切片验证。三个品牌中以锦祥号的肥膏最多，目测估算有八成，大师姐的接近七成，蛇王芬也有六成多，蒸熟之后三者的肥腻感都降低，因为部份肥膏已化成油流走，而肥膏亦变得晶莹通透不致吓坏人。论味道，都很好，而蛇王芬的膶肠酒味最重。
为何膶肠没有肥瘦比例不同的等级，像腊肠有二八、三七，甚至有一九之别，几肥几瘦任君选择。用心的吃和比较，膶肠和腊肠一样，肥瘦三七比是最佳配搭，不过腊肠是七分瘦三分肥，而膶肠则应是三分瘦七分肥。短粗的东莞腊肠应在六四之比，肥油多是东莞腊肠的特色，怕肥吃荣华的全瘦腊肠好了。
梁家权
都是太随意之故。事缘某天闲逛西环海味街，见某店挂起多款腊肠膶肠，就想起煲仔饭，选了店员声称最好的，心满意足带回家，才揭发吓人的真象。若果原条蒸焗，相信只凭口尝只会觉得肥而不可能发现肥膏如此多，就算有腊味店说做膶肠一定要多肥肉，否则蒸出来口感会很结实，但没理由多到咁，我怀疑前半生究竟吃了多少条类似的全肥膶肠！
本不是贪慕名牌之徒，虽然知道有些名牌产品又的确有实际，但本性多疑，一定会亲自试过，于是找来锦祥号、大师姐、蛇王芬的出品切片验证。三个品牌中以锦祥号的肥膏最多，目测估算有八成，大师姐的接近七成，蛇王芬也有六成多，蒸熟之后三者的肥腻感都降低，因为部份肥膏已化成油流走，而肥膏亦变得晶莹通透不致吓坏人。论味道，都很好，而蛇王芬的膶肠酒味最重。
为何膶肠没有肥瘦比例不同的等级，像腊肠有二八、三七，甚至有一九之别，几肥几瘦任君选择。用心的吃和比较，膶肠和腊肠一样，肥瘦三七比是最佳配搭，不过腊肠是七分瘦三分肥，而膶肠则应是三分瘦七分肥。短粗的东莞腊肠应在六四之比，肥油多是东莞腊肠的特色，怕肥吃荣华的全瘦腊肠好了。
梁家权
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