叶Sir食经——2021年的第一顿家常晚饭
叶澍堃
2021-02-20 04:17 HKT
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二○二一年终于来临，希望新的一年有新气象，新冠瘟疫远去，限聚令及口罩令取消，旅游食饭睇戏可以随心所欲。为了确保新年事事从头开始，所以新春第一顿早餐不食平时的麦皮和多士，改食蒸番薯。红皮的番薯香甜软糯，看似普通其实营养丰富，蛋白质、维生素和矿物质全部有齐，张教授Peter认为是很有益的食物，有益气健脾功效，最适合我等貌似番薯的大叔口味，其实今时今日做番薯好过做人，皆因凡事不用思考，开心得多！
中午也要搞搞新意思，不食米饭，改食邓名高送来的豚王拉面及从「Caviar House」买回来的Tsar No. One Balik三文鱼，这款据说是根据俄罗斯沙皇时期皇室秘方制作的三文鱼，美味可口，烟熏香气迷人，是我食过最美味的巴力三文鱼。下午茶是从「中环四季酒店」买回来的Take away High Tea套餐，有茶包及多款饼食，好像英式松饼、迷你三文治、芝士泡芙及朱古力甜饼等，松饼涂些果酱及忌廉来食，加杯Earl Grey红茶，是很不错的英式下午茶餐。
新年的第一顿晚饭由于不能外出堂食，一家人改在家中聚餐，晚饭菜式丰富，主菜是安东尼送来的「唐人馆」牛市报喜十八盆菜，大大盆材料甚多，包括原只澳洲鲜鲍、关东辽参、花胶、元贝、东星斑片、大虾、牛肋肉、红烧肉、烧鸭、鹅掌、萝卜、枝竹、芋头、大白菜和豆腐等十多款，原盆翻热即食，方便非常。
除了盆菜，当然还有我们一家最爱的白切鸡，鸡是太座早上从街市买来的本地三黄鸡，㓥干净后在鸡腔内放入姜葱，用虾眼水浸得刚熟，是很有鸡味的白切鸡，加上自家制的葱蓉，一食难停。鱼有两款，分别是香煎鹰鲳鱼片及清蒸红油石蚌，鹰鲳是我们一家最爱，食了几十年一点未厌，红油石蚌是平时很少食的海鱼，鱼肚内有大块红油，用姜葱清蒸，蒸熟后鱼汁内有鲜艶红油，意头甚佳，鱼肉鲜甜香滑，新春有缘食到如此好鱼，认真开心。
另一道新春必食的意头菜是发菜蚝豉炆冬菇，今时今日连人们的头发也真假难辨，难怪发菜跟82年拉菲红酒一样假多过真！是夜的发菜是杜Sir Johnnie送来，当然是优质正货，香滑非常，希望食后白发变黑，不需再用墨汁染发！
其他菜式有太座用电饭煲做的盐焗香葱鸡翼和元朗「华嫂」推介的煎「天龙牌」午餐肉，汤饮的是粉葛鲮鱼猪踭汤，三斤粉葛加上南北杏、蜜枣和原条鲮鱼，煲得火候十足，葛味清香，饮完绝对没有一碌葛的感觉。饭后甜品是姜茶汤圆和番薯糖水，加上文旦和新疆苹果，食得人人甜在心间，在此祝愿大家牛年身体健康，心想事成。
叶澍堃
太座做的白切三黄鸡
盐焗香葱鸡翼
发菜蚝豉炆冬菇 
香煎鹰鲳鱼片
红薯做早餐
最好食的Balik三文鱼 
「唐人馆」的高级丰盛盆菜
四季酒店的外卖下午茶餐
中午也要搞搞新意思，不食米饭，改食邓名高送来的豚王拉面及从「Caviar House」买回来的Tsar No. One Balik三文鱼，这款据说是根据俄罗斯沙皇时期皇室秘方制作的三文鱼，美味可口，烟熏香气迷人，是我食过最美味的巴力三文鱼。下午茶是从「中环四季酒店」买回来的Take away High Tea套餐，有茶包及多款饼食，好像英式松饼、迷你三文治、芝士泡芙及朱古力甜饼等，松饼涂些果酱及忌廉来食，加杯Earl Grey红茶，是很不错的英式下午茶餐。
新年的第一顿晚饭由于不能外出堂食，一家人改在家中聚餐，晚饭菜式丰富，主菜是安东尼送来的「唐人馆」牛市报喜十八盆菜，大大盆材料甚多，包括原只澳洲鲜鲍、关东辽参、花胶、元贝、东星斑片、大虾、牛肋肉、红烧肉、烧鸭、鹅掌、萝卜、枝竹、芋头、大白菜和豆腐等十多款，原盆翻热即食，方便非常。
除了盆菜，当然还有我们一家最爱的白切鸡，鸡是太座早上从街市买来的本地三黄鸡，㓥干净后在鸡腔内放入姜葱，用虾眼水浸得刚熟，是很有鸡味的白切鸡，加上自家制的葱蓉，一食难停。鱼有两款，分别是香煎鹰鲳鱼片及清蒸红油石蚌，鹰鲳是我们一家最爱，食了几十年一点未厌，红油石蚌是平时很少食的海鱼，鱼肚内有大块红油，用姜葱清蒸，蒸熟后鱼汁内有鲜艶红油，意头甚佳，鱼肉鲜甜香滑，新春有缘食到如此好鱼，认真开心。
另一道新春必食的意头菜是发菜蚝豉炆冬菇，今时今日连人们的头发也真假难辨，难怪发菜跟82年拉菲红酒一样假多过真！是夜的发菜是杜Sir Johnnie送来，当然是优质正货，香滑非常，希望食后白发变黑，不需再用墨汁染发！
其他菜式有太座用电饭煲做的盐焗香葱鸡翼和元朗「华嫂」推介的煎「天龙牌」午餐肉，汤饮的是粉葛鲮鱼猪踭汤，三斤粉葛加上南北杏、蜜枣和原条鲮鱼，煲得火候十足，葛味清香，饮完绝对没有一碌葛的感觉。饭后甜品是姜茶汤圆和番薯糖水，加上文旦和新疆苹果，食得人人甜在心间，在此祝愿大家牛年身体健康，心想事成。
叶澍堃
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