摩登食经——一万元的大马友
刘晋
2021-02-20 04:17 HKT
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最近社交媒体流传一张相片，一条大约二十斤重的马友索价一万元，引起广泛讨论。农历新年货源短缺，一般渔货的价钱都会比较贵，加上大马友属贵价鱼，故此一万元一条马友绝不稀奇。据说那条鱼最后以几千元成交。
马友以体积大者为上品，街市常有十両左右的马友，可是小鱼味道欠佳，多数用来制作咸鲜：鱼㓥净后下一把盐，腌数小时或隔夜。盐份不但令鱼味更鲜，更会令鱼肉内的蛋白质黏性增加，鱼肉变得更有弹性，令本来没有甚么可取之处的小马友变成美食。
马友咸鱼亦是有名的美食，可是近年市面上的都是东南亚入口货色，这类货经过冷藏才制成咸鱼，风味不及传统生插制作货色。
马友主要栖息于沙泥底的沿岸海域，广泛分布于全球咸淡水域，于中层水域洄游，吃小鱼及虾蟹类为生。十斤以上的大马友每逢冬天靠近岸边准备初春产卵，体内储存丰厚脂肪，每年这个时候的马友肉质肥美，鲜味浓郁。
香港青衣每年冬季都有大马友出没，故秋冬之时常有大量休闲钓友和渔民乘小艇聚集在青马大桥下守候鱼讯。马友鱼觅食时会在水面跳跃冲撞小鱼，在海面形成水花，渔民称作「打水」。渔民以小鱼作饵，由于大马友随时过三十斤重，而且马友上下颚具绒毛状齿，上钓后容易把鱼丝磨断，故此一般用较粗的鱼丝。
马友通常成群洄游，所以当一条上钓，自然接二连三的上钓，每次钓上百斤马友也不稀奇。曾有一船家本来做运输生意，但他熟悉水流，连续三天钓获大量马友，赚了三十万，成为渔民间一时佳话。
大马友油脂丰富，宜切成鱼扒煎封。马友切成约一吋厚，下点盐和生粉，煎鱼时下小量油，下小许姜和蒜，先慢火把鱼煎熟，再大火煎至表面金黄，可洒点葱粒拌吃。
刘晋
马友以体积大者为上品，街市常有十両左右的马友，可是小鱼味道欠佳，多数用来制作咸鲜：鱼㓥净后下一把盐，腌数小时或隔夜。盐份不但令鱼味更鲜，更会令鱼肉内的蛋白质黏性增加，鱼肉变得更有弹性，令本来没有甚么可取之处的小马友变成美食。
马友咸鱼亦是有名的美食，可是近年市面上的都是东南亚入口货色，这类货经过冷藏才制成咸鱼，风味不及传统生插制作货色。
马友主要栖息于沙泥底的沿岸海域，广泛分布于全球咸淡水域，于中层水域洄游，吃小鱼及虾蟹类为生。十斤以上的大马友每逢冬天靠近岸边准备初春产卵，体内储存丰厚脂肪，每年这个时候的马友肉质肥美，鲜味浓郁。
香港青衣每年冬季都有大马友出没，故秋冬之时常有大量休闲钓友和渔民乘小艇聚集在青马大桥下守候鱼讯。马友鱼觅食时会在水面跳跃冲撞小鱼，在海面形成水花，渔民称作「打水」。渔民以小鱼作饵，由于大马友随时过三十斤重，而且马友上下颚具绒毛状齿，上钓后容易把鱼丝磨断，故此一般用较粗的鱼丝。
马友通常成群洄游，所以当一条上钓，自然接二连三的上钓，每次钓上百斤马友也不稀奇。曾有一船家本来做运输生意，但他熟悉水流，连续三天钓获大量马友，赚了三十万，成为渔民间一时佳话。
大马友油脂丰富，宜切成鱼扒煎封。马友切成约一吋厚，下点盐和生粉，煎鱼时下小量油，下小许姜和蒜，先慢火把鱼煎熟，再大火煎至表面金黄，可洒点葱粒拌吃。
刘晋
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