摩登食经——香港萝卜
刘晋
2021-02-06 04:17 HKT
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笔者又开始为自家餐厅制作萝卜糕，过往几年都选用本地生产的萝卜，今年也不例外。
今年一群农夫组织了「香港萝卜计划」，他们联系餐厅和社区小店，为农夫寻找买家，统筹生产和宣传，我也参加了这个计划，希望支持本地农业。
一般商业生产萝卜糕都不会使用本地萝卜，当初选用本地萝卜，我天真地以为用本地萝卜取代入口萝卜是一件简单的事，到了制作时才发现使用进口萝卜和本地萝卜是两码子的事。
一般市面上见到的中国产萝卜，一条大约二至三斤的，圆柱形，表面光滑而饱满。本地种植的萝卜形状参差不齐，有大有小。
当你一次过要为五百斤萝卜去皮，两者的分别就非常明显，常规化种植的中国萝卜只消三两下就可以刨干净，某些本地萝卜因为形状三尖八角，表面布满根，皮也比较硬，差不多要用多一倍时间才能够刨干净。
切开萝卜后，发现有些本地萝卜内里已经腐烂或出现「花心」的情况，农夫说是因为黑腐病或泥土缺乏矿物质引起。
现时冬天这一造萝卜普遍称为迟水萝卜，亦名「南畔洲晚生」品种，每年秋天十月至十一月开始播种，经过三个多月才能收成，今年天气颇佳，收成算不错。
虽然本地萝卜可用成数较低，而处理工序比较繁复，增加萝卜糕的生产成本。但本地生产的萝卜没有使用化学肥料催谷，味道较甜，而且天然。「香港萝卜计划」为农民、餐厅、小店提供交流机会，香港农业缺乏政府支援，只能靠民间自发支持。我认识一群本地农友都十分热心，感谢他们的投入，并希望他们的出品会愈来愈进步。
刘晋
今年一群农夫组织了「香港萝卜计划」，他们联系餐厅和社区小店，为农夫寻找买家，统筹生产和宣传，我也参加了这个计划，希望支持本地农业。
一般商业生产萝卜糕都不会使用本地萝卜，当初选用本地萝卜，我天真地以为用本地萝卜取代入口萝卜是一件简单的事，到了制作时才发现使用进口萝卜和本地萝卜是两码子的事。
一般市面上见到的中国产萝卜，一条大约二至三斤的，圆柱形，表面光滑而饱满。本地种植的萝卜形状参差不齐，有大有小。
当你一次过要为五百斤萝卜去皮，两者的分别就非常明显，常规化种植的中国萝卜只消三两下就可以刨干净，某些本地萝卜因为形状三尖八角，表面布满根，皮也比较硬，差不多要用多一倍时间才能够刨干净。
切开萝卜后，发现有些本地萝卜内里已经腐烂或出现「花心」的情况，农夫说是因为黑腐病或泥土缺乏矿物质引起。
现时冬天这一造萝卜普遍称为迟水萝卜，亦名「南畔洲晚生」品种，每年秋天十月至十一月开始播种，经过三个多月才能收成，今年天气颇佳，收成算不错。
虽然本地萝卜可用成数较低，而处理工序比较繁复，增加萝卜糕的生产成本。但本地生产的萝卜没有使用化学肥料催谷，味道较甜，而且天然。「香港萝卜计划」为农民、餐厅、小店提供交流机会，香港农业缺乏政府支援，只能靠民间自发支持。我认识一群本地农友都十分热心，感谢他们的投入，并希望他们的出品会愈来愈进步。
刘晋
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