美食纪行——京味过年
纪晓华
2021-02-03 04:17 HKT
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自家工场生产的手做凤梨酥算是小有成绩，市集推广也得到更多人认识，农历新年期间，想推广一下北方味道，想到老妈子家乡的回忆味道。豆沙、枣泥是京式月饼的老味道，制作凤梨酥，从台湾朋友的食品加工场订购凤梨馅的同时，更订来了枣泥与红豆馅料。老妈红豆馅纯手工炒，红豆以清水洗净后浸透，蒸软后放入冰糖慢煮，软糯香甜，馅料比较粗身有口感，和外面卖到的不一样。
京式枣泥与港式枣泥不一样，京式馅料香甜，港式软软酸甜（福临门枣泥糕是最好代表），从小吃惯北方口味的，还是觉得古早味道非常棒！制作枣泥馅，干枣蒸锅蒸软以后，放入料理机或者破壁机，加入足够的水，搅打成为红枣泥。枣泥馅味够纯正，枣泥以外还有加入豆蓉增加口感。「炒馅」技巧不高，馅不能够炒得太湿，重视的是耐性，泥馅太湿不好包。「老妈炒馅」极度集中，因为一个不留神炒㶶，一整盘都会毁掉，所以小时候看到浸红豆与清洗红枣，一般都会先躲开。
老味道要做酥，一点也不困难，外皮用是自家「凤梨酥」饼皮，半酥半松化，吃过一口，爱上了，就会记得这种牛油酥皮美好的滋味！红豆对枣泥口味两不同，红豆馅重甜香较单一，枣泥有一种果酸，小朋友不懂得欣赏，认定红豆是最好，现在自己懂得加入口味变化，红豆相思配合朱古力与肉桂，香气扑鼻。喜欢枣泥，传统京味点心中最爱枣花酥，只是牛油味道不足，自己加入纯牛油，吃进嘴里，香味散开，融入枣泥馅，出色出彩，想要吃找我。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
京式枣泥与港式枣泥不一样，京式馅料香甜，港式软软酸甜（福临门枣泥糕是最好代表），从小吃惯北方口味的，还是觉得古早味道非常棒！制作枣泥馅，干枣蒸锅蒸软以后，放入料理机或者破壁机，加入足够的水，搅打成为红枣泥。枣泥馅味够纯正，枣泥以外还有加入豆蓉增加口感。「炒馅」技巧不高，馅不能够炒得太湿，重视的是耐性，泥馅太湿不好包。「老妈炒馅」极度集中，因为一个不留神炒㶶，一整盘都会毁掉，所以小时候看到浸红豆与清洗红枣，一般都会先躲开。
老味道要做酥，一点也不困难，外皮用是自家「凤梨酥」饼皮，半酥半松化，吃过一口，爱上了，就会记得这种牛油酥皮美好的滋味！红豆对枣泥口味两不同，红豆馅重甜香较单一，枣泥有一种果酸，小朋友不懂得欣赏，认定红豆是最好，现在自己懂得加入口味变化，红豆相思配合朱古力与肉桂，香气扑鼻。喜欢枣泥，传统京味点心中最爱枣花酥，只是牛油味道不足，自己加入纯牛油，吃进嘴里，香味散开，融入枣泥馅，出色出彩，想要吃找我。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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