叶Sir食经——太座和杜Sir监制的节日美食

叶Sir食经

叶澍堃

2021-01-23 04:17 HKT

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生活专栏

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　　二○二○年是记忆中最难过的一年，新冠肺炎把世界各地分隔，人与人时刻要保持距离，旅游成为泡影，连外出晚饭也不可以，长期宅在家中，苦不堪言。画饼充饥，缘木求鱼成为平常事，旅游和饮食节目大受欢迎，外国风景睇咗当去咗，名店美食看过当试过，认真惨情！
　　圣诞午餐一家人在铜锣湾「富临饭店」饮茶食包，二人一桌，一家人分坐四枱，虾饺烧卖等点心每人一粒，食得开心，可惜阿一师傅因为年近九十，留在家中避疫，无缘见面。一碟脆米肠粉和菜远牛河已经食得孙仔拍掌叫好，认为比圣诞火鸡好味得多。
　　晚上在杜Sir西贡家中晚饭，大家做足防备，戴罩洗手，口水不准乱喷，座位相隔一米，感觉安全！杜府家宴一如以往，菜式丰富，出品全部由杜Sir监制，由几位菲籍家佣执行，前菜有白灼蝴蝶蚬和东风螺，前者不用点任何酱汁已经鲜甜无比，后者蘸甜酱和辣酱食滋味无穷，杜家的日式沙律也别具一格，每人一大碟，内有火箭菜、生菜、洋葱、海带、芝士和果仁，以醋汁调味，好食到飞起，饮杯法国Pape Clemente白酒，一切烦恼暂时抛诸脑后。
　　平时生食的生蚝和海胆，因为疫情关系，改为熟食，用「好酒好蔡」「蔡神」上汤灼得刚熟，鲜甜美味。主菜有炭烧原条马友，肉滑鲜甜带点咸香，最合太座口味，此外还有谦谦带来的「香港会」圣诞火鸡和我最喜欢的潮州咸菜白鳝煲，去了骨的白鳝爽滑弹牙，杜家的秘制番茄牛筋腩也是人间美味，食完还要打包回家。甜品多不胜数，包括姜茶芝麻汤圆、日本红豆草饼、朱古力橙皮、H牌雪糕蛋糕，加杯大红袍或杜太Paulina最爱的英德红茶，同样美妙。
　　做冬晚饭在家中举行，一家数口食得乐也融融，太座做的白切三黄鸡鸡味香浓，加上葱蓉，胜过任何街外名鸡。鱼食的是蒜头豉汁冬菜蒸大大片的马友鱼腩，以及从中环「五陵会」买回来的粟米斑块，其他菜式有家中每周必食的牛肉蒸水蛋、意头甚佳的炆发菜冬菇蚝豉及粉丝虾煲，甜品是番薯糖水及好玩好食的Bombshell糖果，水果是「新荣记」的超大文旦柚及新疆苹果，一家人其实食甚么也不重要，最重要是一起开心做节，闲话家常。希望新的一年瘟疫消失，大家活得开心，身心康泰，马仔照跑，老舞少跳，事事如意。
叶澍堃