慧眼看世界——输少当赢
张慧慈
2021-01-11 04:17 HKT
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政府突然取消原定的农历年宵市场，让大批花农失去预算，损失惨重，恐会成为下一波结业潮的份子。新冠肺炎疫情反复，倘若人们还用过去的思维来面对难以预测的经营状况，未必有能力熬过困境。
当食卫局局长陈肇始表示农历年前放宽限聚令的机会不大时，小商户也不能妄想以惯常的手法，依靠农历年假期追回过去的损失。相反，他们更需要主动判断限聚令下的连锁反应，了解市民新的过年行为，避免不必要的资金损耗和积压死货；宁愿少赚也不能大亏本，总之要保存实力。
传统新年有很多聚餐和拜年活动，在限聚令下，转战外卖已是食肆必争之地。及早改变餐单和外卖包装，从而配合社会新常态可谓急不容缓。至于大型的酒楼宴会经营者，亦需要研究共享厨房和厨师的经营方法，可考虑支援一些有外卖生意但厨房产出率不足的企业。总之有钱齐齐赚，守望相助。
认识一位售卖即叫即做的优质水饺小商户，因为限聚令和寒冬天气多了生意，可惜人手不足以增加产量，又不愿意预早制作雪藏水饺影响质素，故此经常出现断货，被客人埋怨之余又不能多赚点钱。其实只要心存感激，每天都能完成销售目标，已是最大的恩赐。在乱市中随便跟市场短期需求波动而盲目扩充，情况只会跟制造口罩的工厂一样。
张慧慈
当食卫局局长陈肇始表示农历年前放宽限聚令的机会不大时，小商户也不能妄想以惯常的手法，依靠农历年假期追回过去的损失。相反，他们更需要主动判断限聚令下的连锁反应，了解市民新的过年行为，避免不必要的资金损耗和积压死货；宁愿少赚也不能大亏本，总之要保存实力。
传统新年有很多聚餐和拜年活动，在限聚令下，转战外卖已是食肆必争之地。及早改变餐单和外卖包装，从而配合社会新常态可谓急不容缓。至于大型的酒楼宴会经营者，亦需要研究共享厨房和厨师的经营方法，可考虑支援一些有外卖生意但厨房产出率不足的企业。总之有钱齐齐赚，守望相助。
认识一位售卖即叫即做的优质水饺小商户，因为限聚令和寒冬天气多了生意，可惜人手不足以增加产量，又不愿意预早制作雪藏水饺影响质素，故此经常出现断货，被客人埋怨之余又不能多赚点钱。其实只要心存感激，每天都能完成销售目标，已是最大的恩赐。在乱市中随便跟市场短期需求波动而盲目扩充，情况只会跟制造口罩的工厂一样。
张慧慈
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