好味大过天——粉葛鲮鱼汤甜得过份
梁家权
2021-01-02 04:17 HKT
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这几日天气非常干燥，那扎菜干大派用场了，一于买几棵大白菜，加一只猪腱，落五粒蜜枣、南北杏、陈皮、姜，一于文火煲三小时，以这煲金银菜汤滋润一下。来到湾仔新记肉食买猪腱，眼利发现门前左下角杂架摊有两个沾满泥沙的大粉葛，便改变主意了。男人衰在经常见异思迁，这两个粉葛少说都有三、四斤重，而且丑样非常，其中一个似缺了双手的人形模样（见图）。
过去多年偶然会读到一些内地的花边新闻，说在某地发现四肢健全的人形粉葛，有一个更重逾十公斤。有报道引述民间传说，指粉葛外形愈丑怪愈有益，如果似人形更加补，与「有手有脚」的人参一样都属天生异禀的宝物，民间总有这类似是而非的说法，信不信由你。奈何眼前的人形粉葛实在太大个，是煲三次的份量，倒不如买细的整个切件熬汤，以免一次吃不完的被遗忘在雪柜里。
由细到大见惯粉葛，粉葛汤喝过不少，通常是赤小豆扁豆粉葛煲猪小肚瘦肉汤，偶尔将猪小肚换成𫠒鱼干。猪小肚是猪膀胱，须冲洗得很干净才消除「押」味，而煲𫠒鱼则汤头略带海味咸香，这两款老火汤水都非常好味道，但记忆中母亲好像没煲过粉葛鲮鱼猪骨汤，于是立定主意煲这汤。记得有一次与李家鼎饭敍，鼎爷提到粉葛煲汤不削皮的，他认为最有益是皮，只要擦掉泥沙，冲洗干净切件水滚落锅，煲好汤后去皮可吃。熬足三个钟之后，那口汤非常甜，那尾鲜活鲮鱼果然相当出味，再加上四粒蜜枣，甜得太过份，被迫落多一点盐来减甜。老火汤太甜不太像样，下次煲鲮鱼不落蜜枣！
梁家权
过去多年偶然会读到一些内地的花边新闻，说在某地发现四肢健全的人形粉葛，有一个更重逾十公斤。有报道引述民间传说，指粉葛外形愈丑怪愈有益，如果似人形更加补，与「有手有脚」的人参一样都属天生异禀的宝物，民间总有这类似是而非的说法，信不信由你。奈何眼前的人形粉葛实在太大个，是煲三次的份量，倒不如买细的整个切件熬汤，以免一次吃不完的被遗忘在雪柜里。
由细到大见惯粉葛，粉葛汤喝过不少，通常是赤小豆扁豆粉葛煲猪小肚瘦肉汤，偶尔将猪小肚换成𫠒鱼干。猪小肚是猪膀胱，须冲洗得很干净才消除「押」味，而煲𫠒鱼则汤头略带海味咸香，这两款老火汤水都非常好味道，但记忆中母亲好像没煲过粉葛鲮鱼猪骨汤，于是立定主意煲这汤。记得有一次与李家鼎饭敍，鼎爷提到粉葛煲汤不削皮的，他认为最有益是皮，只要擦掉泥沙，冲洗干净切件水滚落锅，煲好汤后去皮可吃。熬足三个钟之后，那口汤非常甜，那尾鲜活鲮鱼果然相当出味，再加上四粒蜜枣，甜得太过份，被迫落多一点盐来减甜。老火汤太甜不太像样，下次煲鲮鱼不落蜜枣！
梁家权
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