食乜好——中日名食「味」力
米珠莲
2020-12-07 04:17 HKT
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米珠莲爱辣菜又喜和食，尖沙嘴漆咸道南首都广场新开的「鉄火堂吞拿鱼专门店」立食店，以及正宗京川沪风味的「嫲嫲云吞鸡」，可让米珠莲一次过食匀心头好。「鉄火堂吞拿鱼专门店」每星期至少四次由日本渔市场的买手，将来自樱岛养殖场的原条新鲜蓝鳍吞拿鱼空运到店内，由店长威师傅即㓥分割成各个部位的鱼生，包括赤身、中拖罗、大拖罗、颈拖罗，以及相当名贵的脑天。脑天是原条吞拿鱼最矜贵罕有的鱼肉，指的是鱼头顶前的两小块肉，以一条约重八十公斤的吞拿鱼为例，最多只有约三百克的脑天。脑天肉质柔软细嫩、滑溜甘甜，油脂分布均匀，富有鱼鲜味道，吃起来不会腻滞。此外，店家除即场供应不同部位的吞拿鱼刺身外，还有吞拿鱼寿司和丼饭，欢迎店内立食或外带。
以地道京川沪菜作招徕的「嫲嫲云吞鸡」，由外省师傅团队主理，大部份干货和调味料都由四川、上海及北京直送到港，风味正宗，供应如水煮、凉拌、炖汤、小炒及面食等系列菜肴。像是招牌云吞鸡系列，可因应个人口味挑选翅头螺肉、羊肚菌、花旗参螺头、沙参玊竹雪梨、虫草花及椰子等配料，以原盅清炖方法烹调而成，真材实料，鲜味清甜。无辣不欢的话，必试水煮系列。
制作水煮菜式，先以四川来的新鲜辣椒、辣椒干、香料、蒜头、干葱等，加入红油爆至微焦，逼出香味，然后慢火推煮，再加入牛肉或鱼片、莴笋、大豆芽和宽条薯粉，以大火煮至刚熟，辛香惹味，但同时保留食材原味。此外，可选择半份或全份的凉菜，也是人气热卖Item。
查询：a. 火堂吞拿鱼专门店/2311 1900、
b. 云吞鸡/2311 3800
米珠莲
■川味水煮牛肉 $72/半份（b）
以地道京川沪菜作招徕的「嫲嫲云吞鸡」，由外省师傅团队主理，大部份干货和调味料都由四川、上海及北京直送到港，风味正宗，供应如水煮、凉拌、炖汤、小炒及面食等系列菜肴。像是招牌云吞鸡系列，可因应个人口味挑选翅头螺肉、羊肚菌、花旗参螺头、沙参玊竹雪梨、虫草花及椰子等配料，以原盅清炖方法烹调而成，真材实料，鲜味清甜。无辣不欢的话，必试水煮系列。
制作水煮菜式，先以四川来的新鲜辣椒、辣椒干、香料、蒜头、干葱等，加入红油爆至微焦，逼出香味，然后慢火推煮，再加入牛肉或鱼片、莴笋、大豆芽和宽条薯粉，以大火煮至刚熟，辛香惹味，但同时保留食材原味。此外，可选择半份或全份的凉菜，也是人气热卖Item。
查询：a. 火堂吞拿鱼专门店/2311 1900、
b. 云吞鸡/2311 3800
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