叶Sir食经——三星「Caprice」Chef’s Table 食精采法国芝士及海鲜

叶Sir食经

叶澍堃

2020-12-05 04:17 HKT

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生活专栏

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　　早前跟法兰西好友、太座及儿子Ian在四季酒店六楼三星法国餐厅「Caprice」的Chef’s Table（大厨餐桌）食了顿悠长午餐，Chef’s Table在餐厅的开放式厨房后面，酒窖的中间，旁边是个小小的芝士房，被美酒和芝士包围着的感觉甚佳。长长的餐桌只坐四人，舒服非常，餐前先来杯餐厅敬送的Billecart Salmon香槟，香槟的泡沫把上午周年体检的疲累冲走，侍应跟着为我们送上刚刚出炉的面包，包括迷你棍包、芝麻包、栗子包和辣椒包，牛油两款，分别是有盐及无盐，很好食的法国面包。
　　餐前小食三款，分别是三文鱼配鱼子酱、白松露伴蘑菇波波及咖喱鸡挞，款款精采。头盘是Beef Tartar，牛肉是澳洲和牛，配生鹌鹑蛋及餐厅经理Victor为我们刨的白松露片，白松露把牛肉完全盖过，鲜甜的牛肉，加上香滑的鹌鹑蛋及香气迷人的松露，是最美味的牛肉他他。配酒是品酒总监Victor毕以达为我们送上的1962年Nuits St Georges Les Boudots红酒，这是可遇不可求的布根地老酒，是刚巧也在餐厅食晏的酒神吴志诚送来跟我们分享， Louis饮尽天下美酒，在布根地有自己的酒庄，有缘品尝他的美酒，认真开心。
　　下一道菜是阿拉斯加蟹肉伴法国生蚝、海鲜啫喱及法国鱼子酱，餐厅的阿拉斯加巨蟹每天空运来港，新鲜非常，鲜拆蟹肉加上法国生蚝及鱼子酱，是精致美味的海鲜菜，酸甜咸香尽在口中，配2017年的Saint Aubin莎当妮白酒无以上之，这是瓶零售价数百元的好酒，值得一试。继续食的是来自苏格兰的海螯虾伴白松露配黄酒汁，苏格兰海螯虾嫩滑鲜甜，跟香气诱人的白松露及磨菇粒是完美组合，饮杯布根地白酒，是人间美味，食剩的法国黄酒汁当然绝不浪费，跟法国面包一起食滋味无穷。
　　主菜是法国布列坦尼的龙脷鱼，布列坦尼的海鲜是优质保证，原条龙脷煎得金黄漂亮，肉滑鲜香，配法国薯仔，是近来食得最满意的龙脷鱼。这是Off Menu的菜式，想食的话记得要提前预订，跟着是Ian最期待的芝士时间，餐厅经理Victor在芝士房内为他介绍心水芝士，最后挑选了几款给大家分享，分别有Beaufort、Blue Cheese及Goat Cheese等，配酒是八瓶装的2004年滴金甜酒，刚刚到来食甜品的谦谦除了甜酒还加点了杯Dow砵酒，认真识叹！配芝士的除了饼干及提子包，还有法国Sauternes蜜糖，甜蜜芝香尽在口中，一食倾心。甜品是香蕉巧克力榛子杏仁脆饼配可可雪葩，香滑漂亮，甜到入心，加杯香浓的Double Expresso，为这顿食了三个多小时，近乎完美的三星午餐写上甜美句号。
叶澍堃