叶Sir食经——「莎莎」豪宅Staycation食「歌赋四十」香料烤鸡、鱼子烟鳝扁面及白松露炒蛋

叶Sir食经

叶澍堃

2020-11-28 04:17 HKT

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生活专栏

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　　最近跟谦谦和邓名高等一众好友到「莎莎」老板西门郭伉俪位于舂坎角的豪宅试试staycation的乐趣，进入大宅时要先探热及消毒，有种在五星酒店大堂的感觉，我们在一楼的泳池旁饮咖啡食蛋治，欣赏蓝天碧海，有种身在法国南部的美妙感觉。
　　十一点食完late breakfast，跟着打番四圈，一点食午饭，主人家说是简单的家常便饭，其实一点也不简单，皆因菜式甚多，包括杏汁白肺汤、粉丝大虾煲、梅菜蒸肉饼、小炒王、松子鱼、金银蛋鱼滑豆苗和陈皮红豆沙等。白肺汤真材实料，杏香诱人，连饮两碗，希望有助健肺抗疫。粉丝大虾煲的粉丝吸取了大虾的鲜甜味道，香滑惹味，人人争食。梅菜肉饼和小炒王是佐饭佳品，郭氏家厨Leo的精湛厨艺显露无遗。红豆沙陈皮香气迷人，邓名高连尽三碗，在麻将枱上从此不再食胡，最合我意！
　　下午茶时间转眼便到，有云吞、虾多士、蛋糕和生果，但为了留肚食晚饭，茶点看过便算。晚饭在地下饭厅进食，长长的餐枱气派非凡，桌上的花海浪漫漂亮，两岁的柴犬「高飞」一早便跳上主人Patrick的椅子准备和我们一起开餐！为晚宴做菜的是以前在「歌赋四十」餐厅的大厨Jimmy和Linda夫妇，他们的香料烤鸡和鱼子烟鳝pasta是我和谦谦的至爱，餐厅结业已经三年，想不到今次在郭家大宅可以旧味重尝，认真开心。
　　主人家非常客气，为我们准备了1998年Armand Rousseau布根地红酒及1999年Henri Jayer的Echezeaux，都是平时难得一见的好酒，两杯落肚，刚才麻将枱上输钱的怨气全消。晚餐先食白松露炒蛋，日本蛋炒得香滑非常，Jimmy席前为我们刨下白松露，松露飞舞香气扑鼻的感觉甚佳。
鲜拆蟹肉配北海道海胆
　　跟着食海胆蟹肉，鲜拆的加拿大蟹肉遇上日本北海道海胆，是鲜甜香滑无得输的一道菜，饮杯布根地白酒，开心指数爆棚。继续食两款pasta，首先食波士顿龙虾扁面，波士顿龙虾不算是我的飞佛，却勾起我当年在波士顿哈佛进修时的回忆，当年的爆炸头（第一次在美国电发时睡着了的后果！）现在只剩下疏落的白发！跟着食鱼子烟鳝扁面，这是太座在家中常做的pasta，鱼子的咸香、鳗鱼的烟熏香气，加上al dente的linguine扁面，绝对是人间极品美食。
　　大家最期待的香料烤鸡跟着压轴出场，这是「歌赋四十」当年的镇店招牌菜，以中东及印度香料把鸡腌过才烤，新界鲜鸡肉味甚佳，加上迷人的香辣味道，一食倾心。饮杯Jayer「渣嘢」红酒，感觉美妙。意外惊喜是少主人Patrick（马王美丽传承的马主）为我们焗了块Picanha steak，这是牛扒最靓的部份，表面金黄带点甘香肥膏，肉质嫰滑，肉味香浓，跟布根地红酒是神仙配搭，Patrick不做化妆品大亨的话，大可改行做星级大厨！甜品是云呢拿雪糕加白松露，饮杯滴金甜酒，甜蜜蜜的staycation感觉真好！
叶澍堃