叶Sir食经——Sushi Tokami
叶澍堃
2020-11-21 04:17 HKT
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「Sushi Tokami」是日本著名寿司店，二○一三年于东京银座开业，一年后摘下米芝连一星，曾经在日本Tabelog十佳寿司店榜上有名，以做优质金枪鱼腩寿司闻名，老板山口社长（Yamayuki）是很有地位的鱼鲜供应商，东京著名寿司店好像「Sushi Saito」和「Sushi Sawada」的鱼鲜都是由他供应。「Tokami」做的是江户前寿司，寿司饭用的是新泻县的靓米，加上优质红醋，跟鱼鲜是最佳配搭。香港分店于二○一七年开业，位于尖沙咀海运大厦二楼，有两个房间，一共可坐十八人，午市套餐三款，每位分别是八百元、一千元及一千二百元，晚市只供应每位二千二百元的大厨发办套餐。
这家口碑不错的米记一星店以前从未试过，最近有幸跟Ricky郑老板、邓名高及擅长搞选美及演唱会的何丽全在这里食了顿丰富晚餐，餐前先饮杯Ricky带来的2012年黑龙「无二」清酒，这是平时难得一尝的冰温熟成纯米大吟酿，冷饮一流，一杯已经酒香入魂，一切烦恼暂时抛诸脑后。
尝金枪鱼后颈肉
晚餐菜式不少，打头阵是招牌名菜Tuna Tossaki手卷，嫩滑鲜甜的金枪鱼后颈肉，加上醋香的寿司饭、新鲜山葵及脆脆的紫菜，人人like爆，先声夺人。下一道菜是日本大根煮𫚕鱼片，这是热菜，嫰滑的日本萝卜加上鲜甜的鱼肉，一食难停。跟着食秋刀鱼薄切、右口鱼刺身及螺片，坐在寿司吧枱前看着高大威猛的日籍大厨真藤刚志表演刀工是赏心乐事，响螺片爽滑无比，跟其他鱼鲜都是丰州市场最优质的产品，供应商山口社长的江湖地位可见一斑。
继续食的是以蛋黄海胆汁调味的牡丹虾刺身，很有创意的配搭，海胆汁鲜香甜滑，跟鲜甜的生虾是最佳拍挡。继续食大大片的𫚕鱼刺身，这是野生油甘鱼，甘香肥美，是极品美食，太座食得笑逐颜开。邓名高是夜的最爱是鳕鱼白子，这是鱼的精囊，大厨以柚子醋酸汁煮得甘香嫰滑，白子营养丰富，滋阴补阳，难怪是夜夜辛劳的邓名高心头好。是夜最受欢迎的热菜是慢蒸六小时的青叶县鲜鲍鱼，以鲍鱼肝酱调味，香滑非常，食得人人心满意足。
多款寿司跟着轮流出场，鱿鱼寿司特别之处是加送烤鱿鱼须，饮杯「无二」清酒，太太们有种「独一」的幸福感觉。其他有腌过的三文鱼子，鲜艳夺目，在口中爆破的感觉一流。北海道「希海」精选海胆同样精采，两层高的海胆寿司给人一种在食雪糕的美妙感觉，大家最期待的「拖罗三弄」（Toro Trio）终于出场，三款拖罗分别是赤身、中拖罗及肥拖罗，款款精采，是人间极品美食。太座最爱那片像肥猪肉的Otoro，入口差点溶化，不愧是镇店之宝。大厨最后为我们送上超正的海鳗寿司及热腾腾的鱼汤，汤是用吞拿鱼骨熬制，鲜甜暖胃，最合我意。跟着食片香甜的Tamago蛋糕和甜蜜蜜的温室蜜瓜，为这顿食得开心惬意的寿司晚餐写上甜美句号。
叶澍堃
滋阴补阳的鳕鱼白子
日籍型厨真藤刚志
招牌tuna tossaki手卷制作中
日本大根煮𫚕鱼片
秋刀鱼薄切
青叶县鲜鲍鱼配鲍鱼肝酱
肥拖罗单看也流口水
𫚕鱼刺身
这家口碑不错的米记一星店以前从未试过，最近有幸跟Ricky郑老板、邓名高及擅长搞选美及演唱会的何丽全在这里食了顿丰富晚餐，餐前先饮杯Ricky带来的2012年黑龙「无二」清酒，这是平时难得一尝的冰温熟成纯米大吟酿，冷饮一流，一杯已经酒香入魂，一切烦恼暂时抛诸脑后。
尝金枪鱼后颈肉
晚餐菜式不少，打头阵是招牌名菜Tuna Tossaki手卷，嫩滑鲜甜的金枪鱼后颈肉，加上醋香的寿司饭、新鲜山葵及脆脆的紫菜，人人like爆，先声夺人。下一道菜是日本大根煮𫚕鱼片，这是热菜，嫰滑的日本萝卜加上鲜甜的鱼肉，一食难停。跟着食秋刀鱼薄切、右口鱼刺身及螺片，坐在寿司吧枱前看着高大威猛的日籍大厨真藤刚志表演刀工是赏心乐事，响螺片爽滑无比，跟其他鱼鲜都是丰州市场最优质的产品，供应商山口社长的江湖地位可见一斑。
继续食的是以蛋黄海胆汁调味的牡丹虾刺身，很有创意的配搭，海胆汁鲜香甜滑，跟鲜甜的生虾是最佳拍挡。继续食大大片的𫚕鱼刺身，这是野生油甘鱼，甘香肥美，是极品美食，太座食得笑逐颜开。邓名高是夜的最爱是鳕鱼白子，这是鱼的精囊，大厨以柚子醋酸汁煮得甘香嫰滑，白子营养丰富，滋阴补阳，难怪是夜夜辛劳的邓名高心头好。是夜最受欢迎的热菜是慢蒸六小时的青叶县鲜鲍鱼，以鲍鱼肝酱调味，香滑非常，食得人人心满意足。
多款寿司跟着轮流出场，鱿鱼寿司特别之处是加送烤鱿鱼须，饮杯「无二」清酒，太太们有种「独一」的幸福感觉。其他有腌过的三文鱼子，鲜艳夺目，在口中爆破的感觉一流。北海道「希海」精选海胆同样精采，两层高的海胆寿司给人一种在食雪糕的美妙感觉，大家最期待的「拖罗三弄」（Toro Trio）终于出场，三款拖罗分别是赤身、中拖罗及肥拖罗，款款精采，是人间极品美食。太座最爱那片像肥猪肉的Otoro，入口差点溶化，不愧是镇店之宝。大厨最后为我们送上超正的海鳗寿司及热腾腾的鱼汤，汤是用吞拿鱼骨熬制，鲜甜暖胃，最合我意。跟着食片香甜的Tamago蛋糕和甜蜜蜜的温室蜜瓜，为这顿食得开心惬意的寿司晚餐写上甜美句号。
叶澍堃
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