叶Sir食经——「寿司芳」食鲍鱼海胆、花竹虾竹叶寿司及拖罗葱花铁火卷

叶Sir食经

叶澍堃

2020-11-14 04:17 HKT

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生活专栏

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　　「寿司芳」「Sushiyoshi」是大阪米芝莲两星名店，两年前在香港金马伦道八号开了海外第一家分店，口碑不俗，午市套餐两款，价钱分别是七百八十元及一千二百八十元，晚餐则有一千九百八十元及二千四百八十元两款。我跟太座最近在这里食了顿寿司晚餐，东道主是日本食品达人史提芬戴兄，大家晚上饮酒睇波时享用的零食好像卡乐B薯片、乐天雪糕及多款糖果零食都是他代理的产品，他在日本拥有大型食品公司，是做日本食品生意最成功的中国人，除了长袖善舞，史提芬也是慈善家及好运之人，他名下的良驹「紫菜福星」今季在沙田第一次出赛便后上以短途赢了我们圣保罗男校的的团体马「保罗承传」，他拉头马时看到我们输马失落的样子，主动邀请我们到他旗下的「寿司芳」食晚饭以作补偿，甚有风度。
希腊乌鱼子咸香迷人
　　晚餐食的是每位二千四百八十元的厨师发办晚餐，首先食的是「帆立贝他他墨鱼汁薄脆」，薄脆上除了鲜甜的北海道带子他他，还有一小撮鱼子酱，一口食完，感觉良好。跟着来港两年的日籍大厨菅原良平为我们送上「赤贝刺身配热情果水云发菜」，酸香的热情果泡沫突出了赤贝的鲜甜，口感甚佳，饮杯日本清酒，绝对是星级美食。继续食的是爽甜的「右口鱼寿司」及「平贝刺身配希腊乌鱼子」，台湾乌鱼子食得多，希腊的还是第一次食，希腊乌鱼子较为软身，咸香迷人，跟平贝刺身是完美配搭。
　　「香煎安康鱼肝配芒果慕丝」跟着出场，鱼肝甘香嫩滑，加上芒果的鲜香，好食有益，难怪是餐厅的常青招牌菜，同样精采是「清酒皇帝蟹配黄酒凝胶」，鲜甜带点清酒味的皇帝蟹肉上面是鱼胶粉和中国黄酒做的凝胶，是很有新意的配搭。太座最爱的「鲍鱼海胆」跟着上桌，慢蒸六个小时的日本鲜鲍每人一角，大厨请我们先尝一口，试过鲍鱼的原味后，再为我们在鲍角上加添北海道赤海胆，当鲍鱼遇上海胆，来不及打招呼便被我们即时吃进肚中。跟着食「烧陌䲠鱼配酸汁及面豉青葱忌廉汁」，大厨席前用备长炭将䲠鱼轻烤，烟熏香味甚佳，大家很快便把鱼柳吃光。
拖罗铁火卷人人like爆
　　多款寿司跟着出场，先食「Sujiko三文鱼子寿司」、「昆布白虾寿司」及刀工精细的「千切鱿鱼寿司」、「花竹虾竹叶寿司」跟着出场，青翠的竹叶内是花竹虾寿司，虾在竹叶内两个小时，吸取了竹叶的清香，食来别有滋味。此外还有我很喜欢的「小肌寿司」、「黑鯥鱼寿司」和「剑鱼酱油渍寿司」，都是鲜甜美味的鱼鲜。压轴出场是「拖罗葱花铁火卷」，大厨把大拖罗、中拖罗和赤身等吞拿鱼最佳部位铺在紫菜上，加上葱花和寿司饭，便是人人like爆的拖罗铁火卷，用备长炭轻烤过的拖罗香味诱人，是太座的至爱。食罢寿司，当然要饮番碗热汤暖胃，奶白色的香浓鱼汤是大厨用很多鱼骨及鱼头熬成，鲜甜到极，一饮而尽，心满意足。最后食「鲍鱼肝蛋糕配威士忌忌廉」，这是用蛋白、日本芋头及鲍鱼肝精制的蛋糕，加上Macallan 12年威士忌的酒香，是很美味的蛋糕，一食难停，最后食「北海道温室蜜瓜」，甜蜜蜜的感觉真好，输马的郁结一扫而空！
叶澍堃