叶Sir食经——「Arbor」秋日晚宴食白松露松茸pasta
叶澍堃
2020-11-07 04:17 HKT
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起，疫症期间的郁结一扫而空，幸福感觉满溢，霍大班以标准的普通话要求再来一碗，认真识食！
法国乳鸽焦香甜美
红艳的西班牙红虾跟着出场，配日本白萝卜及大厨秘制的黑蒜XO酱，以带子辣油汤汁调味，鲜香甜辣尽在口中，side dish是炸得香脆的樱花虾天妇罗，配布根地「猫须」白酒一流。继续食的是日本鲭鱼，炭烧得嫩滑香甜，配日本鲜嫩竹笋及青口，是很好食的一块鱼。食主菜前，侍应为我们送上日本奇异果及迷你青瓜做的雪葩，清新芳香，把味蕾清洗得干净。整晚最期待的法国乳鸽跟着出场，来自布列坦尼的乳鸽用冲绳黑糖煮得皮脆肉滑，焦香甜美，伴碟是用竹炭粉做的黑色薄饼，内有鸽心、鸽肝和腍甜的洋葱，是超美味的珍肝，此外还有烤得香口的鸽髀，整只乳鸽最精彩的部份全部食匀，大厨认真细心。香滑甜美的鸽胸跟满分的1989年Haut Brion是绝配，再饮杯1996年的La Tache布根地红酒，有种天上人间的感觉。
甜品几款，首先食酸香醒神的日本柚子，柚子肉及酸奶一起食，清香动人。另一款甜品是咖啡焦糖custard，香滑迷人，一食难停。太座的最爱是日本栗子慕丝配咖啡雪糕，栗子是她每次在日本街头必食之物，香滑的栗子慕丝很快便食至清碟，最后出场的两款甜饼分别是在「Arbor」必食的法国Madeleine甜饼，新鲜出炉，烘得金黄松化，另一款是大厨最新创作的脆饼，以日本黑豆代替传统的榛子果仁、牛油忌廉及鸭蛋黄等作饀，松化香甜带点豆香，一食倾心，饮杯1998年的的滴金甜酒，甜在心间半醉半睡的感觉真好！最近在中环「Arbor」米芝莲两星法国餐厅食了顿由大厨Eric Raty精心设计的秋日尝味晚餐，食材包括意大利白松露、日本松茸、荣角螺、吞拿鱼毛蟹及法国乳鸽等，席上有忙着为小股东争取权益的谦谦和马教授、近年经常踢波和弹结他的宅男霍大班，以及剑桥笋盘型厨Chris Ho等，四人一桌，依足规例。主人家Michelle及Chris好客非常，一早为我们准备了多款法国佳酿，包括1982年Latour、1989年Haut Brion、1990年Margaux及1986年Mouton等波尔多一百分红酒，当然还有极品香槟、布根地白酒和滴金甜酒。
日本荣角螺 北海道毛蟹
晚餐菜式丰富，餐前先来杯1990年的Krug Collection香槟，希望香槟泡沫可以把肺炎病毒消灭，头盘先食日本福冈来的荣角螺，卖相似章鱼烧，用昆布包着慢煮十八小时的荣角螺藏在荞麦饼内，滋味无穷，更精采是用螺壳盛着的抹茶螺汤，甘香迷人，饮杯2001年的Ramonet Montrachet「望吓啫」白酒无以上之。跟着食爱媛县来的金枪鱼腩，用日本豉油轻轻腌过，跟带点醋香的寿司饭以清香的萝卜薄片包着，加上辣根忌廉酱汁，鲜香味美，跟三星名店的拖罗各自精采。另一款海鲜是北海道毛蟹，鲜甜的蟹肉配的是大厨用高汤、日本豉油及清酒腌过的三文鱼子，以日式茶碗蒸蛋垫底，鱼子、蒸蛋和蟹肉一起食，味道鲜美得难以形容。是夜人人最爱的一道菜「White Truffle Pasta」跟着出场， pasta是餐厅自家制的宽条蛋面，用大碗盛着，面上除了有多片意大利Alba白松露，更有日本新鲜松茸。Chef Eric以松茸、黄酒及鸡汤做的酱汁调味，两种神级菇菌合二为一的香气实在没法挡，席上人人捧着大碗在作深呼吸，希望把动人的菌香永藏心中！松露松茸宽条面好食到飞
叶澍堃
似章鱼烧的荣角螺
抹茶螺汤
爱媛县的吞拿鱼腩
毛蟹配三文鱼子
西班牙红虾
炭烧日本鲭鱼
清新的奇异果
精采的法国乳鸽
法国乳鸽焦香甜美
红艳的西班牙红虾跟着出场，配日本白萝卜及大厨秘制的黑蒜XO酱，以带子辣油汤汁调味，鲜香甜辣尽在口中，side dish是炸得香脆的樱花虾天妇罗，配布根地「猫须」白酒一流。继续食的是日本鲭鱼，炭烧得嫩滑香甜，配日本鲜嫩竹笋及青口，是很好食的一块鱼。食主菜前，侍应为我们送上日本奇异果及迷你青瓜做的雪葩，清新芳香，把味蕾清洗得干净。整晚最期待的法国乳鸽跟着出场，来自布列坦尼的乳鸽用冲绳黑糖煮得皮脆肉滑，焦香甜美，伴碟是用竹炭粉做的黑色薄饼，内有鸽心、鸽肝和腍甜的洋葱，是超美味的珍肝，此外还有烤得香口的鸽髀，整只乳鸽最精彩的部份全部食匀，大厨认真细心。香滑甜美的鸽胸跟满分的1989年Haut Brion是绝配，再饮杯1996年的La Tache布根地红酒，有种天上人间的感觉。
甜品几款，首先食酸香醒神的日本柚子，柚子肉及酸奶一起食，清香动人。另一款甜品是咖啡焦糖custard，香滑迷人，一食难停。太座的最爱是日本栗子慕丝配咖啡雪糕，栗子是她每次在日本街头必食之物，香滑的栗子慕丝很快便食至清碟，最后出场的两款甜饼分别是在「Arbor」必食的法国Madeleine甜饼，新鲜出炉，烘得金黄松化，另一款是大厨最新创作的脆饼，以日本黑豆代替传统的榛子果仁、牛油忌廉及鸭蛋黄等作饀，松化香甜带点豆香，一食倾心，饮杯1998年的的滴金甜酒，甜在心间半醉半睡的感觉真好！最近在中环「Arbor」米芝莲两星法国餐厅食了顿由大厨Eric Raty精心设计的秋日尝味晚餐，食材包括意大利白松露、日本松茸、荣角螺、吞拿鱼毛蟹及法国乳鸽等，席上有忙着为小股东争取权益的谦谦和马教授、近年经常踢波和弹结他的宅男霍大班，以及剑桥笋盘型厨Chris Ho等，四人一桌，依足规例。主人家Michelle及Chris好客非常，一早为我们准备了多款法国佳酿，包括1982年Latour、1989年Haut Brion、1990年Margaux及1986年Mouton等波尔多一百分红酒，当然还有极品香槟、布根地白酒和滴金甜酒。
日本荣角螺 北海道毛蟹
晚餐菜式丰富，餐前先来杯1990年的Krug Collection香槟，希望香槟泡沫可以把肺炎病毒消灭，头盘先食日本福冈来的荣角螺，卖相似章鱼烧，用昆布包着慢煮十八小时的荣角螺藏在荞麦饼内，滋味无穷，更精采是用螺壳盛着的抹茶螺汤，甘香迷人，饮杯2001年的Ramonet Montrachet「望吓啫」白酒无以上之。跟着食爱媛县来的金枪鱼腩，用日本豉油轻轻腌过，跟带点醋香的寿司饭以清香的萝卜薄片包着，加上辣根忌廉酱汁，鲜香味美，跟三星名店的拖罗各自精采。另一款海鲜是北海道毛蟹，鲜甜的蟹肉配的是大厨用高汤、日本豉油及清酒腌过的三文鱼子，以日式茶碗蒸蛋垫底，鱼子、蒸蛋和蟹肉一起食，味道鲜美得难以形容。是夜人人最爱的一道菜「White Truffle Pasta」跟着出场， pasta是餐厅自家制的宽条蛋面，用大碗盛着，面上除了有多片意大利Alba白松露，更有日本新鲜松茸。Chef Eric以松茸、黄酒及鸡汤做的酱汁调味，两种神级菇菌合二为一的香气实在没法挡，席上人人捧着大碗在作深呼吸，希望把动人的菌香永藏心中！松露松茸宽条面好食到飞
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