食乜好——山顶星级意馔
米珠莲
2020-11-09 04:16 HKT
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米珠莲周日到山顶行出，发现一家新开意式餐厅Fiamma。餐厅顾问Enrico Bartolini大有来头，年仅二十九岁便摘下一星殊荣，其中位于米兰的Enrico Bartolini al Mudecm是当地著名三星食府，至今由他管理的饮食集团共获得米芝莲八星，成为意大利获星最多的意籍名厨。至于在罗马出生的餐厅主厨Paolo Olivieri，曾在意大利历史悠久的烹饪学校Etoile Academy学艺，擅长炮制地道经典菜肴，这次为Fiamma掌舵，专程由家乡直送优质及合时食材，设计以传统风味为主的餐单。像是海胆乌鱼子意粉，在新鲜自家制的意粉，加上两种不同味道层次的乌鱼子，然后佐以鲜甜的海胆，吃起来充满地中海菜的清爽口感。
牛肉他他也是主厨Paolo Olivieri的拿手好菜。他精选来自意大利皮埃蒙特的新鲜牛肉，贪其肉质细嫩软滑并充满肉香味，加上脂肪不会太多，只需以橄榄油及盐调味，配以滑嘟嘟的鹌鹑蛋黄和新鲜黑松露提香，增加牛肉的香浓与细致层次，再伴以自家调制的Parmigiano Reggiano芝士酱，入口比一般牛肉他他更香滑。意大利北部皮埃蒙特除盛产牛肉，还有意大利米Acquerello，这种米收割后会存放一到七年不等，是经过长时间陈年的白米，研磨时还会加入胚芽，令营养更丰富。Chef Olivieri将其伴以鱿鱼、青口、西西里红虾、带子、龙虾浓汤等烩煮成海鲜饭，鲜甜可口，回味无穷。
地址：山顶山顶道118号山顶广场地下G02号舖 查询：2657 0800
米珠莲
■意大利皮埃蒙特牛肉他他 $188
牛肉他他也是主厨Paolo Olivieri的拿手好菜。他精选来自意大利皮埃蒙特的新鲜牛肉，贪其肉质细嫩软滑并充满肉香味，加上脂肪不会太多，只需以橄榄油及盐调味，配以滑嘟嘟的鹌鹑蛋黄和新鲜黑松露提香，增加牛肉的香浓与细致层次，再伴以自家调制的Parmigiano Reggiano芝士酱，入口比一般牛肉他他更香滑。意大利北部皮埃蒙特除盛产牛肉，还有意大利米Acquerello，这种米收割后会存放一到七年不等，是经过长时间陈年的白米，研磨时还会加入胚芽，令营养更丰富。Chef Olivieri将其伴以鱿鱼、青口、西西里红虾、带子、龙虾浓汤等烩煮成海鲜饭，鲜甜可口，回味无穷。
地址：山顶山顶道118号山顶广场地下G02号舖 查询：2657 0800
米珠莲
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