叶Sir食经——「咏藜园」食瑶柱萝卜、云白肉、蜜汁火方及红油捞面
叶澍堃
2020-10-24 04:21 HKT
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最近疫情放缓，四人饭聚不再犯罪，跟太座、儿子瀚华、前「Belon」大厨Daniel Calvert、法国食神亚伦及本地食家揸飞等到黄埔新天地一楼「咏藜园」食顿悠闲晚饭，四人一枱，依足规矩，招牌担担面、红油捞面、金牌云白肉和杨家宫廷菜全部食齐。「咏藜园」是家有七十多年历史的名店，我九岁时在钻石山本店食了第一碗担担面，从此念念不忘，一食六十年依然丝毫未厌！
晚饭菜式由老板杨太小玲发办，饭前先饮杯我们自来的Krug香槟，两位英法食神无酒不欢，为我们带来了2000年的Latour及1996年的Palmer法国红酒，一于不醉无归。是夜先食「功夫小笼包」，杨太一如以往，坚持要为我们表演小笼包笨猪跳绝技，她用筷子把小笼包夹起从两呎高放下，小笼包跌入蒸笼，丝毫无损，包皮完整，滴汁不漏，但已把我吓得半死，小笼包皮薄汁丰，猪肉馅鲜甜无比，是每次在「咏藜园」必食之物。
跟着食杨家宫廷菜「瑶柱金钩萝卜」，这是杨家祖先当年在宫廷为清朝皇帝所做之菜，现时用的是日本大根，大厨何道通用老鸡和火腿熬的上汤把萝卜煮得清甜无比，一点渣也没有，加上炸得金黄香脆的瑶柱丝，一食倾心，不用做皇帝也可享受如此皇家美食，真要感恩。跟着食「蜜汁火方」，火方是金华火腿的精华部份，甜美动人，火腿的咸香跟蜜糖的清甜擦出火花，加上香脆的腐皮，夹在柔软的馒头来食，是最美味的中式猪肉汉堡，两位老外食神赞不绝口。是夜饮的是「花胶响螺炖鸡汤」，真材实料，有鲜鸡、花胶、响螺片、淮山和杞子等，炖足六小时，鲜甜滋补，是太座的最爱汤水。
在「咏藜园」每次必食的招牌菜是「金牌云白肉」，这是专人手切的猪后髀肉，用蒜蓉、干葱、姜和秘制酱汁调味，瘦中带肥，甘香丰腴，是当年旅发局美食之最大奖名菜，跟法国拉图红酒是神仙配搭。另一款猪肉名菜是「鲜菠萝咕噜肉」，咕噜肉皮脆肉滑，酸甜合度，新鲜菠萝食来倍觉醒神，饮杯1996年的Palmer红酒，幸福满满的感觉超正。
继续食的是「酥炸日本广岛蚝」，细细只的广岛生蚝炸得金黄香口，是佐酒恩物。另一款炸物是粟米斑块，大厨用的炸粉很薄，石斑嫩滑鲜甜，跟粟米汁同食一流，是超美味的炸鱼，饮杯Krug香槟，其乐无穷。
最期待的面食时间终于来临，大家根据自己口味，分别点了小辣、中辣和大辣的「担担面」，我食了这里的担担面多年，知道小辣其实一点不辣，吃得辣的话，不妨要求来碗特辣，跟在麻雀枱食自摸双辣同样刺激！担担面每碗三十五元，香辣美味，绝对是物超所值。另一款不可错过的面食是「红油捞面」，红油香辣刺激，跟弹牙的幼面捞匀来食，好味到飞起！
最后是甜品时间，先食日本巨峰提子，清新爽甜的红提把口中辣味清洗干净，最后食的是「金玉满堂」，这是半煎炸的马蹄粒和粟米粒，金黄漂亮，味道不算太甜，最适合我等既爱甜又怕甜人士的口味。这顿饭可说是我们为Chef Daniel饯行的晚饭，皆因他稍后便要到日本东京出任小小超旗下「四季酒店」的行政总厨，Chef Daniel在「Belon」餐厅时做的烤新界平原鲜鸡是我和谦谦的最爱，希望在不久将来，我们可以到东京再次品尝他的烤鸡美味。
叶澍堃
花胶响螺炖鸡汤
功夫小笼包
杨太的表演时间
蜜汁火方
鲜菠萝咕噜肉
酥炸广岛生蚝
跟Chef Daniel来张合照
红油捞面
晚饭菜式由老板杨太小玲发办，饭前先饮杯我们自来的Krug香槟，两位英法食神无酒不欢，为我们带来了2000年的Latour及1996年的Palmer法国红酒，一于不醉无归。是夜先食「功夫小笼包」，杨太一如以往，坚持要为我们表演小笼包笨猪跳绝技，她用筷子把小笼包夹起从两呎高放下，小笼包跌入蒸笼，丝毫无损，包皮完整，滴汁不漏，但已把我吓得半死，小笼包皮薄汁丰，猪肉馅鲜甜无比，是每次在「咏藜园」必食之物。
跟着食杨家宫廷菜「瑶柱金钩萝卜」，这是杨家祖先当年在宫廷为清朝皇帝所做之菜，现时用的是日本大根，大厨何道通用老鸡和火腿熬的上汤把萝卜煮得清甜无比，一点渣也没有，加上炸得金黄香脆的瑶柱丝，一食倾心，不用做皇帝也可享受如此皇家美食，真要感恩。跟着食「蜜汁火方」，火方是金华火腿的精华部份，甜美动人，火腿的咸香跟蜜糖的清甜擦出火花，加上香脆的腐皮，夹在柔软的馒头来食，是最美味的中式猪肉汉堡，两位老外食神赞不绝口。是夜饮的是「花胶响螺炖鸡汤」，真材实料，有鲜鸡、花胶、响螺片、淮山和杞子等，炖足六小时，鲜甜滋补，是太座的最爱汤水。
在「咏藜园」每次必食的招牌菜是「金牌云白肉」，这是专人手切的猪后髀肉，用蒜蓉、干葱、姜和秘制酱汁调味，瘦中带肥，甘香丰腴，是当年旅发局美食之最大奖名菜，跟法国拉图红酒是神仙配搭。另一款猪肉名菜是「鲜菠萝咕噜肉」，咕噜肉皮脆肉滑，酸甜合度，新鲜菠萝食来倍觉醒神，饮杯1996年的Palmer红酒，幸福满满的感觉超正。
继续食的是「酥炸日本广岛蚝」，细细只的广岛生蚝炸得金黄香口，是佐酒恩物。另一款炸物是粟米斑块，大厨用的炸粉很薄，石斑嫩滑鲜甜，跟粟米汁同食一流，是超美味的炸鱼，饮杯Krug香槟，其乐无穷。
最期待的面食时间终于来临，大家根据自己口味，分别点了小辣、中辣和大辣的「担担面」，我食了这里的担担面多年，知道小辣其实一点不辣，吃得辣的话，不妨要求来碗特辣，跟在麻雀枱食自摸双辣同样刺激！担担面每碗三十五元，香辣美味，绝对是物超所值。另一款不可错过的面食是「红油捞面」，红油香辣刺激，跟弹牙的幼面捞匀来食，好味到飞起！
最后是甜品时间，先食日本巨峰提子，清新爽甜的红提把口中辣味清洗干净，最后食的是「金玉满堂」，这是半煎炸的马蹄粒和粟米粒，金黄漂亮，味道不算太甜，最适合我等既爱甜又怕甜人士的口味。这顿饭可说是我们为Chef Daniel饯行的晚饭，皆因他稍后便要到日本东京出任小小超旗下「四季酒店」的行政总厨，Chef Daniel在「Belon」餐厅时做的烤新界平原鲜鸡是我和谦谦的最爱，希望在不久将来，我们可以到东京再次品尝他的烤鸡美味。
叶澍堃
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