叶Sir食经——Otto et Mezzo「8部半」 精采Pasta三弄午餐
叶澍堃
2020-10-17 04:17 HKT
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意大利pasta面食是我的至爱，每次一食难停，结果每年的减肥大计从未成功，愈减愈肥！我最喜欢的意大利餐厅是在中环历山大厦的Otto et Mezzo「八部半」，三星大厨Bombana 厨艺非凡，跟他认识了二十多年，从旧日丽斯卡尔顿酒店的「Toscana」餐厅一直跟随他到现在的「八部半」，是他的忠实粉丝，他做的pasta和松露菜式百吃不厌，每次都食得心满意足。
最近疫情稍为放缓，忍不住跟好友祖哥到「八部半」食顿意大利pasta午餐，三星餐厅的午市套餐两道菜卖七百元、三道菜七百八十元、四道菜一千零八十元，价钱合理，难怪疫症期间订位也绝不容易。在餐厅坐下不久便见到穿着雪白厨服的Chef Bombana ，当然要请他为我们特别设计一个「pasta三弄」午餐，他选的三款面食分别是吞拿鱼腩和鱼心做的宽条面、海胆扁面及牛仔肉蘑菇意大利云吞。
餐前先来点暖暖的面包、薄脆和grissini长条，跟着食大厨敬送的蜜瓜汁西班牙火腿，甜美清香，即时胃口大开。首先上桌的pasta是「Homemade Fettuccine」，这是大厨自家制的宽条面，配料是新鲜红吞拿鱼腩及特别为餐厅腌制的西西里吞拿鱼心，大厨以吞拿鱼心代替常用的bottarga咸鱼子，皆因他在香港多年，知道香港人最爱尝新，特别到西西里请专人为餐厅腌制了亁吞拿鱼心。鲜甜切粒的吞拿鱼腩及磨成碎粉的咸香吞拿鱼心，跟用海鲜汤煮得弹牙的阔条面是最佳拍档，咸鲜迷人，很快便食至清碟！
跟着出场是海胆Trenette扁面，这是跟Linguine差不多的扁面，分别是较为厚身一点，是餐厅特别从意大利拿不靳斯搜购回来，大厨用三款日本海胆，分别是马粪海胆、紫海胆及盐水海胆作配，以海鲜汤汁调味，海胆鲜甜香滑，加上几款香草，香滑迷人，al dente的扁面吸取了鲜甜的海胆汁，一食钟情。
压轴的pasta是第一次食的牛仔肉蘑菇Agnolotti意大利云吞，Agnolotti据说是用手指卷起来的意思，这是餐厅自家卷制的pasta，口感甚佳，作饀的牛仔肉和蘑菇份量各半，二者味道很夹，席前侍应为我们刨上大量澳洲夏日黑松露，加上两片松茸，菌香迷人，是超好食的意大利云吞。为了减肥，梨挞（pear tart）及无花果挞（fig tart）想过便算，但香浓咖啡则不能不饮，餐厅奉送的朱古力橙皮，及软糖和朱古力当然也不可错过，甜蜜蜜的感觉甚佳。
离开前问Chef Bombana今年白松露品质如何，有世界白松露大使美誉的他告诉我们由于今年天气较热，松露现时（九月）仍不宜食用，要等到十月十一月天气较凉时才是品尝松露的最佳日子，全球气候暖化原来会影响白松露的质素，真是意想不到！
叶澍堃
吞拿鱼心 
黑松露把意大利云吞完全盖过 
香浓咖啡 
餐前必食的面包 
餐厅奉送的精美甜点 
吞拿鱼腩吞拿鱼心宽条面 
蜜瓜汁西班牙火腿 
海胆扁面
最近疫情稍为放缓，忍不住跟好友祖哥到「八部半」食顿意大利pasta午餐，三星餐厅的午市套餐两道菜卖七百元、三道菜七百八十元、四道菜一千零八十元，价钱合理，难怪疫症期间订位也绝不容易。在餐厅坐下不久便见到穿着雪白厨服的Chef Bombana ，当然要请他为我们特别设计一个「pasta三弄」午餐，他选的三款面食分别是吞拿鱼腩和鱼心做的宽条面、海胆扁面及牛仔肉蘑菇意大利云吞。
餐前先来点暖暖的面包、薄脆和grissini长条，跟着食大厨敬送的蜜瓜汁西班牙火腿，甜美清香，即时胃口大开。首先上桌的pasta是「Homemade Fettuccine」，这是大厨自家制的宽条面，配料是新鲜红吞拿鱼腩及特别为餐厅腌制的西西里吞拿鱼心，大厨以吞拿鱼心代替常用的bottarga咸鱼子，皆因他在香港多年，知道香港人最爱尝新，特别到西西里请专人为餐厅腌制了亁吞拿鱼心。鲜甜切粒的吞拿鱼腩及磨成碎粉的咸香吞拿鱼心，跟用海鲜汤煮得弹牙的阔条面是最佳拍档，咸鲜迷人，很快便食至清碟！
跟着出场是海胆Trenette扁面，这是跟Linguine差不多的扁面，分别是较为厚身一点，是餐厅特别从意大利拿不靳斯搜购回来，大厨用三款日本海胆，分别是马粪海胆、紫海胆及盐水海胆作配，以海鲜汤汁调味，海胆鲜甜香滑，加上几款香草，香滑迷人，al dente的扁面吸取了鲜甜的海胆汁，一食钟情。
压轴的pasta是第一次食的牛仔肉蘑菇Agnolotti意大利云吞，Agnolotti据说是用手指卷起来的意思，这是餐厅自家卷制的pasta，口感甚佳，作饀的牛仔肉和蘑菇份量各半，二者味道很夹，席前侍应为我们刨上大量澳洲夏日黑松露，加上两片松茸，菌香迷人，是超好食的意大利云吞。为了减肥，梨挞（pear tart）及无花果挞（fig tart）想过便算，但香浓咖啡则不能不饮，餐厅奉送的朱古力橙皮，及软糖和朱古力当然也不可错过，甜蜜蜜的感觉甚佳。
离开前问Chef Bombana今年白松露品质如何，有世界白松露大使美誉的他告诉我们由于今年天气较热，松露现时（九月）仍不宜食用，要等到十月十一月天气较凉时才是品尝松露的最佳日子，全球气候暖化原来会影响白松露的质素，真是意想不到！
叶澍堃
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