好味大过天——韧力野生紫菜
梁家权
2020-10-24 04:21 HKT
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自从海苔成为零食，不管来自日本抑或韩国，还是本地知名食品企业四洲的出品，煲剧打麻将打牙骹时，食紫菜多过一餐饭中食菜，算起来更加贵！这些零食紫菜和日本料理做手卷、军舰、饭团的紫菜都不是紫菜的原型，一张张纸咁薄的紫菜是加工制成的，胜在方便即食。
在潮汕吃的紫菜肉丸鱼丸肉碎汤中的紫菜，要放汤才好吃，本地紫菜墨丸河或紫菜四宝河，也是滚汤浸软才吃得舒服，这些紫菜是原块铺叠而成。可恨是，总有沙！
「我的紫菜冇沙！」来自蒲台岛的Candy十分自信，事关她亲自采紫菜，懂得处理，为证明所言非虚，她送来几块岛上特产。后来到她在蒲台岛的坤记士多，也送一包只售十元的紫菜给我，也就是在士多即叫即煮的餐肉一丁所用的紫菜。
十元一大包，便宜。Candy说实话：「不是野生的！」但不忘补充：「一样咁滑。」两相比对，养殖的紫菜明显较厚，色泽沉郁偏墨黑（图左），透过阳光验证， 原来天然野生紫菜，一如其名是紫色的，且紫得相当动人。
多年来蒲台岛没多大发展，但野生紫菜愈来愈少，一年只有很少时候有得采摘，唯有在受控环境下人工培植才保证收成，偏偏人工培植不能百分百种出天然的紫色。
培植紫菜口感果然很滑，味道与野生差不多，但野生紫菜吃起来略有一点韧性，并非像人工培植近乎入口即化，想是为防御自然环境的侵害。是的，有韧力能生存得更好。有点韧性的野生紫菜，好吃得多。
梁家权
在潮汕吃的紫菜肉丸鱼丸肉碎汤中的紫菜，要放汤才好吃，本地紫菜墨丸河或紫菜四宝河，也是滚汤浸软才吃得舒服，这些紫菜是原块铺叠而成。可恨是，总有沙！
「我的紫菜冇沙！」来自蒲台岛的Candy十分自信，事关她亲自采紫菜，懂得处理，为证明所言非虚，她送来几块岛上特产。后来到她在蒲台岛的坤记士多，也送一包只售十元的紫菜给我，也就是在士多即叫即煮的餐肉一丁所用的紫菜。
十元一大包，便宜。Candy说实话：「不是野生的！」但不忘补充：「一样咁滑。」两相比对，养殖的紫菜明显较厚，色泽沉郁偏墨黑（图左），透过阳光验证， 原来天然野生紫菜，一如其名是紫色的，且紫得相当动人。
多年来蒲台岛没多大发展，但野生紫菜愈来愈少，一年只有很少时候有得采摘，唯有在受控环境下人工培植才保证收成，偏偏人工培植不能百分百种出天然的紫色。
培植紫菜口感果然很滑，味道与野生差不多，但野生紫菜吃起来略有一点韧性，并非像人工培植近乎入口即化，想是为防御自然环境的侵害。是的，有韧力能生存得更好。有点韧性的野生紫菜，好吃得多。
梁家权
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