讲是非——日式专注光师傅
邓达智
2020-10-22 04:16 HKT
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光师傅的训练源自严格日本料理，离开这个不少人艳羡的行列之前，曾服务九龙香格里拉「滩万」名店。
多年前帮忙天水围职业训练学校日厨课程，得见元朗中心区域繁盛饮食业，随后创办口碑一流「传面世家」。秉承日式料理手法应用到广东粉面，例如牛坑腩、牛尾、牛脷配衬以日本大葱，质感与味道都隐藏着日式汤水与肉质的精髓。
餐牌上各式菜肴多样，平常云吞面鱼蛋粉二话不说的好；张敏仪大姐、厨神Gigi姐黄淑仪等牛魔王赞赏的各式牛肉处理，少却传统粤厨治牛的重口味香料及咸度，入口绵滑清香，新配方奶茶、尤其咖啡的滑溜，区内鲜见。
这天又来探望光师傅，说起他年年必腌的梅酒；那是吃中菜在下比较嘉欢的配搭。听后一笑，自店后座捧出一瓶看似墨汁的神秘汁液：毛蟹季节，自家制梅醋将蟹肉香更彻底引发⋯⋯
不禁开瓶揍近轻闻，颇香。
光师傅将梅醋与梳打水加冰混合，独家梅子梳打另具一番风味。
我们都是日本料理的超级粉丝，同伴初识师傅，对其日厨专注心得与态度尤其赞赏，一问一答从浅尝云吞水饺开始，牛尾牛脷牛坑腩、轻度麻辣肉丸、咖喱牛根、特制奶茶咖啡、单尾梅子梳打⋯⋯话投机，简直相逢恨晚。
与巿区各式星星名店摩拳擦掌保持距离，偏安元朗闹市一角，每天三分二时间奉献予店务，专注将一应味、酱、菜、肉、汤自日出前一一排列，员工按步就班默默服务顾客至夜深⋯⋯然而走入店子跟光师傅打个招呼，旋即陪伴坐下，谈论世态起落，饮食精神；他才是真正的隐世厨神，透彻生活的哲学达人。
邓达智
多年前帮忙天水围职业训练学校日厨课程，得见元朗中心区域繁盛饮食业，随后创办口碑一流「传面世家」。秉承日式料理手法应用到广东粉面，例如牛坑腩、牛尾、牛脷配衬以日本大葱，质感与味道都隐藏着日式汤水与肉质的精髓。
餐牌上各式菜肴多样，平常云吞面鱼蛋粉二话不说的好；张敏仪大姐、厨神Gigi姐黄淑仪等牛魔王赞赏的各式牛肉处理，少却传统粤厨治牛的重口味香料及咸度，入口绵滑清香，新配方奶茶、尤其咖啡的滑溜，区内鲜见。
这天又来探望光师傅，说起他年年必腌的梅酒；那是吃中菜在下比较嘉欢的配搭。听后一笑，自店后座捧出一瓶看似墨汁的神秘汁液：毛蟹季节，自家制梅醋将蟹肉香更彻底引发⋯⋯
不禁开瓶揍近轻闻，颇香。
光师傅将梅醋与梳打水加冰混合，独家梅子梳打另具一番风味。
我们都是日本料理的超级粉丝，同伴初识师傅，对其日厨专注心得与态度尤其赞赏，一问一答从浅尝云吞水饺开始，牛尾牛脷牛坑腩、轻度麻辣肉丸、咖喱牛根、特制奶茶咖啡、单尾梅子梳打⋯⋯话投机，简直相逢恨晚。
与巿区各式星星名店摩拳擦掌保持距离，偏安元朗闹市一角，每天三分二时间奉献予店务，专注将一应味、酱、菜、肉、汤自日出前一一排列，员工按步就班默默服务顾客至夜深⋯⋯然而走入店子跟光师傅打个招呼，旋即陪伴坐下，谈论世态起落，饮食精神；他才是真正的隐世厨神，透彻生活的哲学达人。
邓达智
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