美食纪行——六安味风浓
纪晓华
2020-10-30 12:46 HKT
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老普洱茶愈卖愈贵，朋友问有其他介绍吗？普洱茶香醇厚，属于黑茶系，由广东流行，近三十年由于南方经济好，炒卖的人愈来愈多。老普洱在市场有转售能力，用它来送礼，送的是「价值」，炒炒卖卖将平常的饮用茶变成为奇货可居！
黑茶系饮用茶，相比起价钱，老六安是我很喜爱的茶品之一。六安茶是香港的「历史」名茶，五、六十年代流行，老茶居必备，老香港饮早茶「一盅两件」，普洱、香片、铁观音以外，还有六安！
近年虽然很少听到有人说饮六安茶，其实在六安的全盛时期，得男、三多、莲香、高升，这一类有名的茶楼，更有自己的调茶师傅坐镇去把茶叶调合。茶叶调合可以增加耐泡性，同时也可以做到减低成本。调茶师傅对茶叶非常熟悉，一般会兼营买手工作，懂得「拼茶」，将高低不同价格的茶叶以香味与耐饮性混合，成为最适宜的饮用茶。
由老茶楼或茶室调配的「六安」（又称香六安），与安徽的六安篮茶不同，一般有普洱散茶、红茶碎与米籽兰花苞混合，由于成本低、层次与复杂程度高而流行。六安是安徽的老茶区，正宗的「六安茶」在国共内战后期已经停产，复产后基本上只要来自安徽省的黑茶，统一都叫做「六安」。
六安与生普洱茶做法相近，半发酵的红茶紧压后，放入内垫箬叶竹的篮内，箬叶包裹好让茶叶再陈化。祛湿解暑的陈年六安茶性温凉，老中医师把它药用做引子，有降火安心与去烦燥的功效。喜欢六安茶汤清色明，入口不腻，微苦带甘，把它配自家制造的凤梨酥，延香味不散，香气更风浓。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
黑茶系饮用茶，相比起价钱，老六安是我很喜爱的茶品之一。六安茶是香港的「历史」名茶，五、六十年代流行，老茶居必备，老香港饮早茶「一盅两件」，普洱、香片、铁观音以外，还有六安！
近年虽然很少听到有人说饮六安茶，其实在六安的全盛时期，得男、三多、莲香、高升，这一类有名的茶楼，更有自己的调茶师傅坐镇去把茶叶调合。茶叶调合可以增加耐泡性，同时也可以做到减低成本。调茶师傅对茶叶非常熟悉，一般会兼营买手工作，懂得「拼茶」，将高低不同价格的茶叶以香味与耐饮性混合，成为最适宜的饮用茶。
由老茶楼或茶室调配的「六安」（又称香六安），与安徽的六安篮茶不同，一般有普洱散茶、红茶碎与米籽兰花苞混合，由于成本低、层次与复杂程度高而流行。六安是安徽的老茶区，正宗的「六安茶」在国共内战后期已经停产，复产后基本上只要来自安徽省的黑茶，统一都叫做「六安」。
六安与生普洱茶做法相近，半发酵的红茶紧压后，放入内垫箬叶竹的篮内，箬叶包裹好让茶叶再陈化。祛湿解暑的陈年六安茶性温凉，老中医师把它药用做引子，有降火安心与去烦燥的功效。喜欢六安茶汤清色明，入口不腻，微苦带甘，把它配自家制造的凤梨酥，延香味不散，香气更风浓。
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纪晓华
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