投管俊「杰」——清酒与投资

投管俊「杰」

徐灿杰

2020-10-19 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　熟悉Prof J的朋友，都知道我喜爱杯中物，特别是在品尝日式料理时，配以一小瓶上等清酒，整顿饭的层次亦会提升！谈到日本清酒，今日想和读者谈谈相关种类和投资价值，让大家浅酌美酒的同时，亦能得到启发。
　　日本清酒主要分为酿造成份为大米及酒曲的「纯米酒类」，以及大米、酒曲加上酿造酒精的「非纯米酒类」，要判断一支清酒是否「纯米酒类」，可从其酒标有否写上「纯米」二字而得悉。两者最大分别是在酿造个程中有否加入酒精，「非纯米酒类」在酿造时，会用上类近中国白酒的「勾兑法」，于酿造完成后加入酒精度较高的「酿造酒精」，以加强口感和浓度，这个方法从接近200年前的江户时代就开始盛行，主要由于当时储存技术没现时先进，加上「酿造酒精」可防止酒精度太低而变质，最后随年月演变成「非纯米酒」这个大类。
　　购买「纯米酒」或「非纯米酒」时，大家要留意一个名词：「精米步合」，意思是精米比例，即酿酒米粒被磨掉后剩下的大米比例。精米步合数字愈低，清酒质素就会愈佳，价值也会愈高。一般而言，如果米粒磨去40%以上，即达到「纯米吟酿」或「纯米大吟酿」的质素，多数都是中高档酒，入口质感会特别顺滑。
　　如果「精米步合」达到70%或以上，即磨掉的大米比例仅约30%或以下的清酒，就只能列为普通酒级别。为甚么磨走愈多大米，清酒质素会愈高呢？因为专门用于酿酒的大米，其淀粉主要集合在中心位置，因此精米比例愈高的白酒，自然得到更多白米中心最精华、优质淀粉最集中的部份，酒的质素和价钱自然愈高。
　　为进一步分辨高价酒与下价酒，日本政府早年已制定等级划分制度，把优质清酒分为八个等级，拥有「特别名称」的酒类，如纯米大吟酿、大吟酿、吟酿等，都是质素较佳组别，未拥有特别名称的，就只是普通酒级数。不过大家要注意的是，部份酒厂为吸引顾客，会在包装写上「特选」、「上选」、「佳选」等字样，切记不要被这些伎俩混淆了。
　　另外，大家购买红酒时，一般认为年份愈久，红酒就会愈香醇，但清酒却不能以这个概念理解。由于清酒是发酵酒，最重要是享受那股新鲜，宜选择生产日期一至两年内的清酒，否则美味将随年月消散，因此囤积大量清酒作投资，恐怕并非明智之举了。
注册合规师公会投融资部总召集人
徐灿杰