食乜好——时令蟹馔
米珠莲
2020-10-19 04:17 HKT
字体大小
秋风起，就是吃大闸蟹的季节。为迎接这个特别的季节，米珠莲特别挑选了著名沪菜食府夜上海和星级中菜餐厅逸东轩，它们分别推出全新及季节限定的巧手蟹馔及套餐，最适合我这个蟹痴大快朵颐。夜上海的厨师团队，特别精挑细选来自阳澄湖的上乘货色，每只约为六至七両重，炮制成多道特色料理和以位奉客的「尚选大闸蟹套餐」。爱散点的，推介夜上海太雕冻醉蟹，是参照上海名菜醉鸡的做法，以绍兴酒浸泡鸡肉作灵感，改用有醇厚名酿之称的太雕，将新鲜大闸蟹浸泡十日而成，浸泡过程中不但具消毒杀菌功效，还保留蟹肉及蟹膏细嫩可口。另外擅长生拆蟹粉的经验师傅，每日将新鲜大闸蟹蒸熟、拆肉及起膏，爆香配料，慢慢推煮为色泽金黄的蟹粉，再设计成蟹粉酱肉菜饭、蟹粉扒豆腐等菜式。
除大闸蟹，膏蟹在入秋后也开始当造，蟹身饱满肉多，蟹膏甘香丰厚。米芝莲一星中菜厅逸东轩以膏蟹为主题，推出八道菜蟹宴套餐，包括以原只膏蟹入馔，炮制成珊瑚煎酿鲜蟹钳、花雕鸡油蒸膏蟹、生拆鲜蟹肉烩燕窝和冬瑶蟹肉鲍鱼卷等菜式。至于花雕鸡油蒸膏蟹，斩件的膏蟹吸收鸡油及花雕的香气，同时保留蟹的原味，配搭得宜。啖啖肉的珊瑚煎酿鲜蟹钳，用手打虾胶包着原只去壳的大蟹钳，蒸熟淋上用蟹膏熬煮的芡汁，弹牙爽甜。
查询：夜上海/2376 3322、逸东轩/2710 1093
米珠莲
■花雕鸡油蒸膏蟹 八道菜蟹宴菜式
（$820/位/逸东轩）
除大闸蟹，膏蟹在入秋后也开始当造，蟹身饱满肉多，蟹膏甘香丰厚。米芝莲一星中菜厅逸东轩以膏蟹为主题，推出八道菜蟹宴套餐，包括以原只膏蟹入馔，炮制成珊瑚煎酿鲜蟹钳、花雕鸡油蒸膏蟹、生拆鲜蟹肉烩燕窝和冬瑶蟹肉鲍鱼卷等菜式。至于花雕鸡油蒸膏蟹，斩件的膏蟹吸收鸡油及花雕的香气，同时保留蟹的原味，配搭得宜。啖啖肉的珊瑚煎酿鲜蟹钳，用手打虾胶包着原只去壳的大蟹钳，蒸熟淋上用蟹膏熬煮的芡汁，弹牙爽甜。
查询：夜上海/2376 3322、逸东轩/2710 1093
米珠莲
更多文章
