食乜好——南美风烟熏肉
米珠莲
2020-10-14 04:17 HKT
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米珠莲嗜吃烟熏肉，爱其香气扑鼻，百吃不厌。最近发现中环开了家主打南美风味的烟熏美食餐厅Smoke & Barrels，主厨是来自西班牙的Chef Miguel Gallo，他曾在西班牙米芝莲三星食府El Bulli工作，经验丰富。店内主要是用苹果木、橡木，以低温冷热熏香美国Prime级牛腩肉、鸡肉、火鸡、烟肉、原条挪威三文鱼、牛肋条、冻肉及自家制猪肉肠等，分别佐以忌廉或高达芝士、新鲜蔬果、腌渍物、芥末酱或自家制的咖啡烧烤酱，炮制成三文治、烟熏冻肉拼盘、薄饼及熏肉拼盘。
Chef Gallo会视乎个别原材料的特质及味道，首先决定是否需要调味或腌制，然后再选择适合的烟熏方式、时间及温度。一般而言，冷熏的温度约只有摄氏二十五度，所需时间较长，热熏是以高温熏至恰到好处的生熟度，又或者是将香气渗入食材之中。好像烟熏味较为清淡适中的鸡肉，熏制时间短、温度低，令鸡肉保持嫩滑、香味怡人，以招牌香辣牛腩为例，是用预先加入橡木及苹果木的烟熏机，以低温至少熏香十八小时，慢慢将淡淡的木香浸入肥瘦均匀的牛腩肉中，肉质细嫩弹牙之余，仍然保持肉汁丰盛，不会干身。这里的另一招牌是烟三文鱼，做法是将原条挪威三文鱼腌制，再用低温烟熏，保留鱼肉本身的油脂与鲜美，确实不可错过。
地址：中环嘉咸街23号My Central地下楼层3号舖
查询：9612 0988
米珠莲
■Smoked Salmon & Cream Cheese Croissant $78
Chef Gallo会视乎个别原材料的特质及味道，首先决定是否需要调味或腌制，然后再选择适合的烟熏方式、时间及温度。一般而言，冷熏的温度约只有摄氏二十五度，所需时间较长，热熏是以高温熏至恰到好处的生熟度，又或者是将香气渗入食材之中。好像烟熏味较为清淡适中的鸡肉，熏制时间短、温度低，令鸡肉保持嫩滑、香味怡人，以招牌香辣牛腩为例，是用预先加入橡木及苹果木的烟熏机，以低温至少熏香十八小时，慢慢将淡淡的木香浸入肥瘦均匀的牛腩肉中，肉质细嫩弹牙之余，仍然保持肉汁丰盛，不会干身。这里的另一招牌是烟三文鱼，做法是将原条挪威三文鱼腌制，再用低温烟熏，保留鱼肉本身的油脂与鲜美，确实不可错过。
地址：中环嘉咸街23号My Central地下楼层3号舖
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