好味大过天——红苋菜的菜根谈
梁家权
2020-10-10 04:17 HKT
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不是说苋菜是夏天的菜吗，为甚么中秋都过了，街市还有马屎苋和红苋菜呢？现在供应本地的蔬菜来自不同气候区，加上农业技术进步，夏天有芥兰，冬天有冬瓜，并不是甚么稀奇事。现在四时蔬菜定义变得糢糊起来，「不时不食」这种观念不一定合时宜！
这日在菜档看见「万绿丛中一点红」，煞是吸引，心念一动，更不管是不是「时蔬」，以十二元买下一斤红苋菜。「点解呢啲菜连埋根？」旁边一位不认识的女士好奇地问，另一位互不认识正在拣薯仔的阿婆抢着答：「呢啲根有益过棵菜！」
坦白讲，我连一知半解都谈不上，最叻只是上网查看那些抄来抄去的文章，难以判断营养师的言论有没有扎实的学理基础，但老人家的智慧却不应低估，那是经过漫长的生活经验锤炼而来，错不了。阿婆说，红苋菜根补血补气。
以为红苋菜的菜叶和菜梗都是红色，从中国人以形补形的理论延伸理解，红色的食物跟血都有关系，但红苋菜根不红啊，何以是补血之物？嘿，轮到菜贩作出权威论述：「红苋菜根有好多铁质！」原先那位女士更一脸孤疑：「唔系话菠菜多铁质咩？」菜贩一锤定音：「红苋菜仲多过菠菜！」
心血来潮买斤红苋菜，却引出那么多问题，有人更说红苋菜根可以吃的，问题是质感看起来很韧很硬。说实话当初只想起简简单单用蒜蓉炒已经够美味，完全没想过要补血补气。按平日做法，那些根一早摘出来丢掉，但从街市回家途中，多瞄几眼袋中红苋菜的根，愈发觉得弃之可惜，决定花半小时煲一煲红苋菜根水，然后落些紫菜，加了猪肉丸和豆腐做汤，既美味而心理上觉得很补。
梁家权
这日在菜档看见「万绿丛中一点红」，煞是吸引，心念一动，更不管是不是「时蔬」，以十二元买下一斤红苋菜。「点解呢啲菜连埋根？」旁边一位不认识的女士好奇地问，另一位互不认识正在拣薯仔的阿婆抢着答：「呢啲根有益过棵菜！」
坦白讲，我连一知半解都谈不上，最叻只是上网查看那些抄来抄去的文章，难以判断营养师的言论有没有扎实的学理基础，但老人家的智慧却不应低估，那是经过漫长的生活经验锤炼而来，错不了。阿婆说，红苋菜根补血补气。
以为红苋菜的菜叶和菜梗都是红色，从中国人以形补形的理论延伸理解，红色的食物跟血都有关系，但红苋菜根不红啊，何以是补血之物？嘿，轮到菜贩作出权威论述：「红苋菜根有好多铁质！」原先那位女士更一脸孤疑：「唔系话菠菜多铁质咩？」菜贩一锤定音：「红苋菜仲多过菠菜！」
心血来潮买斤红苋菜，却引出那么多问题，有人更说红苋菜根可以吃的，问题是质感看起来很韧很硬。说实话当初只想起简简单单用蒜蓉炒已经够美味，完全没想过要补血补气。按平日做法，那些根一早摘出来丢掉，但从街市回家途中，多瞄几眼袋中红苋菜的根，愈发觉得弃之可惜，决定花半小时煲一煲红苋菜根水，然后落些紫菜，加了猪肉丸和豆腐做汤，既美味而心理上觉得很补。
梁家权
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