任意行——甜面酱蒸䱛鱼
张诺
2020-09-16 04:17 HKT
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黄花鱼吃得多，它的亲戚䱛鱼还是第一次吃。
两种鱼是姐妹同科，形态近但颜色不同，价钱就差天共地。听说一些无良鱼贩会把白䱛鱼染上黄色的化学染料，扮成黄花鱼出售，一般人不容易分辨。
周末渔家在南丫岛一带钓得两大兜白䱛，当然不会为牠们涂脂抹粉，而是老老实实卖给街坊。向渔家请教烹调方法，他说白䱛蒸煎都好味，蒸的话可用甜面酱，煎的话盐先腌一晚风味更佳。
立即上网看看甜面酱蒸鱼法。先以生抽、蚝油、糖、绍兴酒、蒜蓉加入甜面酱混合成酱，鱼身内外抹干，用鲜磨白胡椒轻拍。葱与姜放在碟上，放上䱛鱼，将酱汁放在黄花鱼上，大火蒸十分钟，洒上葱花，淋上滚油即成。做法简单，酱汁滋味，送饭最啱。䱛鱼鱼味没有黄花的浓郁，但胜在肉质嫩滑。煎䱛鱼是另一种风味，皮香肉嫩，不逊于香煎小黄鱼。
张诺
两种鱼是姐妹同科，形态近但颜色不同，价钱就差天共地。听说一些无良鱼贩会把白䱛鱼染上黄色的化学染料，扮成黄花鱼出售，一般人不容易分辨。
周末渔家在南丫岛一带钓得两大兜白䱛，当然不会为牠们涂脂抹粉，而是老老实实卖给街坊。向渔家请教烹调方法，他说白䱛蒸煎都好味，蒸的话可用甜面酱，煎的话盐先腌一晚风味更佳。
立即上网看看甜面酱蒸鱼法。先以生抽、蚝油、糖、绍兴酒、蒜蓉加入甜面酱混合成酱，鱼身内外抹干，用鲜磨白胡椒轻拍。葱与姜放在碟上，放上䱛鱼，将酱汁放在黄花鱼上，大火蒸十分钟，洒上葱花，淋上滚油即成。做法简单，酱汁滋味，送饭最啱。䱛鱼鱼味没有黄花的浓郁，但胜在肉质嫩滑。煎䱛鱼是另一种风味，皮香肉嫩，不逊于香煎小黄鱼。
张诺
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