叶Sir食经——Sushi Saito
叶澍堃
2020-08-22 04:17 HKT
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六月中新冠病毒疫情稍为放缓，限聚令放宽之际，跟太座到中环四季酒店顶楼的「Sushi Saito 」「鮨斋藤」食了今年的第一顿寿司，「Sushi Saito」的东京总店是我在日本最爱的寿司店，只有八个座位，由于跟老板兼大厨Chef Saito斋藤孝司认识多年，订位较易，食的都是由他发办的午餐，每位消费约一千六百至二千港元，算是非常抵食。在「Sushi Saito」可以带酒和拍照，Chef Saito温文有礼，宾至如归的感觉甚佳，比那些规矩多多的所谓神级名店食得轻松愉快得多！
香港分店共有十六个座位，两位来自东京的日籍大厨分别是久保田雅及Fujimoto，都是Chef Saito的得力助手，做寿司手艺精湛，鱼鲜每天从东京鱼市场直送来港，厨师发办午餐及晚餐每位分别是一千七百八十元及三千四百八十元，绝不便宜，但由于香港爱食寿司豪客甚多，疫症期间订位也一点不易。为我们做寿司的大厨是久保田雅，来港差不多一年，跟他用简单日语及英语沟通绝无问题，晚餐有多款前菜、热菜和寿司，首先食的是两片腌过配姜葱的鲣鱼，颜色红艶，味道鲜香，把味蕾唤醒后，跟着食大大只的慢蒸日本鲜鲍，以鲍鱼肝酱调味，肉质嫩滑得难以形容，是近年食得最满意的日本鲜鲍，饮杯「远心分离」的獭祭纯米大吟酿，暂时忘却过去数月宅在家中的郁结，感觉超正！
继续食的几款日本海鲜同样精采，烟熏日本生蚝以高汤及酱油调味，滋味甚佳，最受欢迎的是日本毛蟹跟马粪海胆的组合，鲜甜的蟹肉加上清甜的海胆是人间美味，安康鱼肝同样是餐厅的招牌菜，用清酒泡浸过后蒸熟，嫩滑甘香，营养丰富，是世上最美味的Omega 3！
跟着是食Nigiri时间，十款寿司像花生骚般轮流出场，我们坐在寿司吧枱前，近距离看着大厨表演切割鱼鲜和手握寿司的功架，跟着品尝大厨直送口中的寿司，是平时难得的美食体验。首先出场的寿司是平目寿司，比目鱼肉质爽滑，但味道较为平淡，寿司跟爱情一样，最宜由淡变浓，若由浓转淡则多数分手收场，大厨久保田雅深谙爱情之道，继比目鱼后为我们送上金目鲷、小肌、鱿鱼、花虾、海鳗和海胆寿司，款款好味，各有特色，儿子的最爱是层叠层堆得高高的海胆寿司，橙黄色的马粪海胆用紫菜包着，香滑鲜甜得像在食雪糕，平时不食海胆的佐治也忍不住试了一口，跟着急急把寿司吃光，还即时要再来一件，希望把过往错过的美味寻回！压轴的中拖罗和大拖罗寿司是整夜的高潮所在，也是太座的至爱，拖罗油光迷人，甘香丰膄，美味像爱火花般在口中爆发，感觉美妙，疫症期间有缘食到，幸福感觉满溢！
高潮过后饮碗热腾腾的蚬仔葱花汤，暖胃窝心，最后出场是片鲜甜美味的玉子（Tamago），蛋香诱人，甜滑细腻，是别具一格的海鲜布甸，跟甜美的温室蜜瓜给人甜蜜蜜的感觉，为这顿星级寿司晚餐写上甜美句号。
叶澍堃
腌过的鲣鱼
烟熏日本生蚝
安康鱼肝
小肌寿司
拖罗寿司
鲜甜艳丽的马粪海胆
美味的玉子
跟太座来张合照
香港分店共有十六个座位，两位来自东京的日籍大厨分别是久保田雅及Fujimoto，都是Chef Saito的得力助手，做寿司手艺精湛，鱼鲜每天从东京鱼市场直送来港，厨师发办午餐及晚餐每位分别是一千七百八十元及三千四百八十元，绝不便宜，但由于香港爱食寿司豪客甚多，疫症期间订位也一点不易。为我们做寿司的大厨是久保田雅，来港差不多一年，跟他用简单日语及英语沟通绝无问题，晚餐有多款前菜、热菜和寿司，首先食的是两片腌过配姜葱的鲣鱼，颜色红艶，味道鲜香，把味蕾唤醒后，跟着食大大只的慢蒸日本鲜鲍，以鲍鱼肝酱调味，肉质嫩滑得难以形容，是近年食得最满意的日本鲜鲍，饮杯「远心分离」的獭祭纯米大吟酿，暂时忘却过去数月宅在家中的郁结，感觉超正！
继续食的几款日本海鲜同样精采，烟熏日本生蚝以高汤及酱油调味，滋味甚佳，最受欢迎的是日本毛蟹跟马粪海胆的组合，鲜甜的蟹肉加上清甜的海胆是人间美味，安康鱼肝同样是餐厅的招牌菜，用清酒泡浸过后蒸熟，嫩滑甘香，营养丰富，是世上最美味的Omega 3！
跟着是食Nigiri时间，十款寿司像花生骚般轮流出场，我们坐在寿司吧枱前，近距离看着大厨表演切割鱼鲜和手握寿司的功架，跟着品尝大厨直送口中的寿司，是平时难得的美食体验。首先出场的寿司是平目寿司，比目鱼肉质爽滑，但味道较为平淡，寿司跟爱情一样，最宜由淡变浓，若由浓转淡则多数分手收场，大厨久保田雅深谙爱情之道，继比目鱼后为我们送上金目鲷、小肌、鱿鱼、花虾、海鳗和海胆寿司，款款好味，各有特色，儿子的最爱是层叠层堆得高高的海胆寿司，橙黄色的马粪海胆用紫菜包着，香滑鲜甜得像在食雪糕，平时不食海胆的佐治也忍不住试了一口，跟着急急把寿司吃光，还即时要再来一件，希望把过往错过的美味寻回！压轴的中拖罗和大拖罗寿司是整夜的高潮所在，也是太座的至爱，拖罗油光迷人，甘香丰膄，美味像爱火花般在口中爆发，感觉美妙，疫症期间有缘食到，幸福感觉满溢！
高潮过后饮碗热腾腾的蚬仔葱花汤，暖胃窝心，最后出场是片鲜甜美味的玉子（Tamago），蛋香诱人，甜滑细腻，是别具一格的海鲜布甸，跟甜美的温室蜜瓜给人甜蜜蜜的感觉，为这顿星级寿司晚餐写上甜美句号。
叶澍堃
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