叶Sir食经——「尚兴」及「家全七福」 的两顿报复性消费晚饭
叶澍堃
2020-08-15 04:17 HKT
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新冠肺炎疫情过去半年反反复复，早前限聚令放宽时，我认识的两位隐形富豪有种放监感觉，匆匆出关食番够本，我和谦谦有幸敬陪末席，食了两顿报复性消费晚饭。第一顿席设上环「尚兴潮州酒家」，菜式丰富无比，餐厅的招牌名菜好像潮州冻蟹、堂灼响螺片及潮州翅全部叫齐，大大只的冻蟹肉质爽甜，比澳洲龙虾好食得多。堂灼螺片是太座至爱，但由于价钱高昂，近来已经少食，螺片通常以虾酱调味，是夜则改配谦谦带来的两大盒鱼子酱，鲜甜爽滑的螺片跟咸香迷人的鱼子酱是神仙配搭，每人两大片，人人食得心满意足。
下一道菜，单看已令人疯狂，是主人家特别从「李鸿记」带来的一大锅三头网鲍，拳头般大的日本网鲍年纪跟我差不多，产自上世纪五十年代，每人半只，切开时黐刀感觉美妙，香滑无比，香浓的鲍汁充满胶质，好味到飞起！食剩的鲍汁加姜葱来捞粗面，是最好食的「捞粗」！继续食的是关东辽参，同样来自「李鸿记」，爽滑得来有咬口，女士食美颜滋补，男士则以形补形，常食据说有妙不可言功效，跟主人家带来的1989年Haut Brion及1996年拉菲红酒是绝配。
「尚兴」的招牌潮州翅同样精采，因应主人家要求加了点猪油，口感更觉香滑。其他菜式有清蒸大苏眉、金华玉树鸡及甜三宝，味味精采，食得人人捧腹回家。
第二顿豪门夜宴席设湾仔「家全七福」，主人家是低调富豪，平时清茶淡饭，是夜一改常态，把「七福」的招牌怀旧名菜全部点齐，前菜三款，分别是龙穿凤翼、烧金钱鸡及龙虾鲜果沙律。金钱鸡既邪恶又美味，甘香的鸡肝加上晶莹的冰肉好味得难以抗拒，龙虾沙律是太座心头好，是上世纪我们结婚摆酒时的第一道菜，近年已很少食。沙律用的是新鲜水果，开胃有益。跟着是大红片皮乳猪，乳猪烧得近乎完美，皮脆肉滑，猪脚仔用手拿着食滋味无穷，是近年食得最满意的一只烧猪。
更精采是跟着出场的几款大菜，分别是仙鹤神针、金银满屋、清蒸大苏眉和燕窝鹧鸪粥。仙鹤神针是凤吞鱼翅，鱼翅炆得香滑入味，吸取了乳鸽的鲜甜，是豪客最爱的怀旧功夫菜，金银满屋由两道菜组成，「金」是鸡蛋蟹肉煎琵琶翅，「银」是蛋白蟹肉煎琵琶燕窝，这道菜只在「家全七福」食过，有缘再尝消失中的味道，真要感恩。燕窝鹧鸪粥也是怀旧名菜，是用参薯、燕窝和鹧鸪肉做的冇米粥，健脾养生，除了七福，也可在「陆羽」及「港大同学会餐厅」等老店食到。休渔期间能够食到三斤重的清蒸大苏眉是意外惊喜，鱼头是女士们的最爱，鱼唇滑不留口，是整条鱼精华所在，鱼汁捞白饭是天下美味，谦谦连食两碗。
单尾的家乡炒银针粉及水饺上汤片儿面也是超水准之作，甜品是红枣莲子圆肉银杏炖糖水、芝麻卷、鸳鸯枣茸糕及迷你合桃酥，糖水有宁神安睡功效，未食完已经差点进入梦乡，朦胧中好像看到周公女儿秀娜在跟我招手！怀旧甜点以合桃酥最受欢迎，食得人人甜在心间，疫在家中的郁结一扫而空。（可惜限聚令最近大幅收紧，人人又要留家避疫！）
叶澍堃
潮州冻蟹
炆日本三头网鲍
每人半只网鲍
最好味的鲍汁姜葱捞粗
白灼螺片
跟太座在「尚兴」
金银满屋
七福的清蒸大苏眉
下一道菜，单看已令人疯狂，是主人家特别从「李鸿记」带来的一大锅三头网鲍，拳头般大的日本网鲍年纪跟我差不多，产自上世纪五十年代，每人半只，切开时黐刀感觉美妙，香滑无比，香浓的鲍汁充满胶质，好味到飞起！食剩的鲍汁加姜葱来捞粗面，是最好食的「捞粗」！继续食的是关东辽参，同样来自「李鸿记」，爽滑得来有咬口，女士食美颜滋补，男士则以形补形，常食据说有妙不可言功效，跟主人家带来的1989年Haut Brion及1996年拉菲红酒是绝配。
「尚兴」的招牌潮州翅同样精采，因应主人家要求加了点猪油，口感更觉香滑。其他菜式有清蒸大苏眉、金华玉树鸡及甜三宝，味味精采，食得人人捧腹回家。
第二顿豪门夜宴席设湾仔「家全七福」，主人家是低调富豪，平时清茶淡饭，是夜一改常态，把「七福」的招牌怀旧名菜全部点齐，前菜三款，分别是龙穿凤翼、烧金钱鸡及龙虾鲜果沙律。金钱鸡既邪恶又美味，甘香的鸡肝加上晶莹的冰肉好味得难以抗拒，龙虾沙律是太座心头好，是上世纪我们结婚摆酒时的第一道菜，近年已很少食。沙律用的是新鲜水果，开胃有益。跟着是大红片皮乳猪，乳猪烧得近乎完美，皮脆肉滑，猪脚仔用手拿着食滋味无穷，是近年食得最满意的一只烧猪。
更精采是跟着出场的几款大菜，分别是仙鹤神针、金银满屋、清蒸大苏眉和燕窝鹧鸪粥。仙鹤神针是凤吞鱼翅，鱼翅炆得香滑入味，吸取了乳鸽的鲜甜，是豪客最爱的怀旧功夫菜，金银满屋由两道菜组成，「金」是鸡蛋蟹肉煎琵琶翅，「银」是蛋白蟹肉煎琵琶燕窝，这道菜只在「家全七福」食过，有缘再尝消失中的味道，真要感恩。燕窝鹧鸪粥也是怀旧名菜，是用参薯、燕窝和鹧鸪肉做的冇米粥，健脾养生，除了七福，也可在「陆羽」及「港大同学会餐厅」等老店食到。休渔期间能够食到三斤重的清蒸大苏眉是意外惊喜，鱼头是女士们的最爱，鱼唇滑不留口，是整条鱼精华所在，鱼汁捞白饭是天下美味，谦谦连食两碗。
单尾的家乡炒银针粉及水饺上汤片儿面也是超水准之作，甜品是红枣莲子圆肉银杏炖糖水、芝麻卷、鸳鸯枣茸糕及迷你合桃酥，糖水有宁神安睡功效，未食完已经差点进入梦乡，朦胧中好像看到周公女儿秀娜在跟我招手！怀旧甜点以合桃酥最受欢迎，食得人人甜在心间，疫在家中的郁结一扫而空。（可惜限聚令最近大幅收紧，人人又要留家避疫！）
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