叶Sir食经——中环「港大校友会」餐厅 食超值怀旧粤菜
叶澍堃
2020-08-08 04:17 HKT
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位于中环德己立街业丰大厦一楼的「香港大学校友会」对我等港大校友来说，是在中环最有价值的会所，不用入会费便可享受校友会餐厅的餐饮服务，真要感谢上世纪三十年代创会的各位学长，非港大同学现时也可申请入会，入会费好像是三千元，便宜得难以置信，皆因邻近会所好像「五陵会」入会费要贵百倍，而且入会难于登天！
校友会餐厅最近重新装修，面貌焕然一新，有两间贵宾房，坐得舒服，餐牌内菜式不少，价钱公道，加上有酒吧及可以带酒，是饭敍吹水的好地方。最近跟太座在这里食了顿怀旧晚饭，席上有校友会会长文绮芬、前会长SY谢锡恩和他妹妹Helen、旧同事曹万泰及大状沈智辉等，晚饭菜式由SY发办，很多都是怀旧粤菜，首先食的是凤尾虾多士，虾肉鲜甜，多士香脆， 九十元四件，绝对超值。跟着是太座最爱的大虾沙律，这是今时今日较难食到的一道菜，大堆头的沙律甚有气势，虾肉爽甜，杂果清新健康，食后胃口大开。
是夜汤羹不是餐厅出名的杏汁白肺汤，而是有创意的猪脑鱼云羮，鱼云羹食得多，加埋猪脑则从未试过，其实猪脑和葱是我小时常食之物，皆因天生愚钝，母亲以为多食猪脑和葱便可补脑聪明，认真搞笑！猪脑食前要挑清血丝，工序繁复，但味道甘香，营养丰富，跟同样香滑的鱼云是最佳拍档，最适合我等水鱼和港猪！
席上女士们不食猪脑，改食腿茸鹧鸪羮，我试了两口，味道不错，一百六十元四碗抵食到晕，比卖四百元的燕窝鹧鸪羮更合口味。餐厅汤水选择甚多，好像招牌杏汁白肺汤、老火例汤、冬瓜盅、陈皮鸭汤、西洋菜生鱼汤和粉葛鲮鱼汤等，应有尽有，最适合我等汤王。
同样开心是在休渔期可以食到清蒸黄皮老虎斑，三斤重的海鱼甚有鱼味，鱼肉鲜甜嫰滑，火候掌控一流，太座把鱼头食得干净，大讃好鱼。意想不到是椒盐羊架也做得好，香口惹味，有种在新疆食羊的感觉，伴碟的炸茄子金黄香脆，跟羊架同样是佐酒佳品。这里的古法盐焗鸡也不可错过，用的是新界鲜鸡，咸香迷人，鸡味十足，盐焗鸡肝既邪恶又美味，四百多元一只利润不多。素菜是鸽蛋竹笙上素，白鸽蛋非常珍贵，每只要差不多二十元，但由于零胆固醇，比鹌鹑蛋健康得多，贵一点也是值得。单尾是在「陆羽」常食的蟹肉片儿面，有种在「陆羽」食饭的感觉，皆因大厨李贵昌曾经在「陆羽」任厨二十八年，最拿手做怀旧粤菜，招牌菜好像白肺汤、咕噜肉、脆皮糯米鸡、云腿鸽甫和烟鲳鱼都做得好。甜品是慢炖五小时的原个红酒啤梨，学妹才女徐咏璇形容啤梨晶莹可爱，「以为是日本啫喱，却原来是真的水果，扑鼻红酒香加上丝丝薄荷叶，是可以令女生堕入爱河的甜品。」望着眼前的啤梨和身旁的太座，忽然有种回到上世纪七十年代在港大荷花池畔草地上跟她看星星的浪漫感觉！
叶澍堃
红酒啤梨 
凤尾虾多士 
大虾沙律 
腿茸鹧鸪羮 
猪脑鱼云羮 
清蒸黄皮老虎斑 
椒盐羊架 
鸽蛋竹笙上素
校友会餐厅最近重新装修，面貌焕然一新，有两间贵宾房，坐得舒服，餐牌内菜式不少，价钱公道，加上有酒吧及可以带酒，是饭敍吹水的好地方。最近跟太座在这里食了顿怀旧晚饭，席上有校友会会长文绮芬、前会长SY谢锡恩和他妹妹Helen、旧同事曹万泰及大状沈智辉等，晚饭菜式由SY发办，很多都是怀旧粤菜，首先食的是凤尾虾多士，虾肉鲜甜，多士香脆， 九十元四件，绝对超值。跟着是太座最爱的大虾沙律，这是今时今日较难食到的一道菜，大堆头的沙律甚有气势，虾肉爽甜，杂果清新健康，食后胃口大开。
是夜汤羹不是餐厅出名的杏汁白肺汤，而是有创意的猪脑鱼云羮，鱼云羹食得多，加埋猪脑则从未试过，其实猪脑和葱是我小时常食之物，皆因天生愚钝，母亲以为多食猪脑和葱便可补脑聪明，认真搞笑！猪脑食前要挑清血丝，工序繁复，但味道甘香，营养丰富，跟同样香滑的鱼云是最佳拍档，最适合我等水鱼和港猪！
席上女士们不食猪脑，改食腿茸鹧鸪羮，我试了两口，味道不错，一百六十元四碗抵食到晕，比卖四百元的燕窝鹧鸪羮更合口味。餐厅汤水选择甚多，好像招牌杏汁白肺汤、老火例汤、冬瓜盅、陈皮鸭汤、西洋菜生鱼汤和粉葛鲮鱼汤等，应有尽有，最适合我等汤王。
同样开心是在休渔期可以食到清蒸黄皮老虎斑，三斤重的海鱼甚有鱼味，鱼肉鲜甜嫰滑，火候掌控一流，太座把鱼头食得干净，大讃好鱼。意想不到是椒盐羊架也做得好，香口惹味，有种在新疆食羊的感觉，伴碟的炸茄子金黄香脆，跟羊架同样是佐酒佳品。这里的古法盐焗鸡也不可错过，用的是新界鲜鸡，咸香迷人，鸡味十足，盐焗鸡肝既邪恶又美味，四百多元一只利润不多。素菜是鸽蛋竹笙上素，白鸽蛋非常珍贵，每只要差不多二十元，但由于零胆固醇，比鹌鹑蛋健康得多，贵一点也是值得。单尾是在「陆羽」常食的蟹肉片儿面，有种在「陆羽」食饭的感觉，皆因大厨李贵昌曾经在「陆羽」任厨二十八年，最拿手做怀旧粤菜，招牌菜好像白肺汤、咕噜肉、脆皮糯米鸡、云腿鸽甫和烟鲳鱼都做得好。甜品是慢炖五小时的原个红酒啤梨，学妹才女徐咏璇形容啤梨晶莹可爱，「以为是日本啫喱，却原来是真的水果，扑鼻红酒香加上丝丝薄荷叶，是可以令女生堕入爱河的甜品。」望着眼前的啤梨和身旁的太座，忽然有种回到上世纪七十年代在港大荷花池畔草地上跟她看星星的浪漫感觉！
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