叶Sir食经——「龙玺」食高档精美粤菜
叶澍堃
2020-08-01 04:17 HKT
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最近在位于九龙ICC 101楼的「龙玺」跟大议员一家食晚饭，有种高不可攀的感觉，进入餐厅前女侍为我们量度体温及清洁双手后，再用像熨斗物体为我们除去身上细菌，如此细心，客人自然食得安心，不愧是高档酒家格局。入到房间，最开心见到的不是窗外的迷人夜景，而是许久不见的厨神好友黄永帜，更开心是看到他捧着的几只巨型日本网鲍！
帜哥是有料之人，入厨多年，以前在澳洲开设餐馆，回港后创办了「龙玺」、「龙袍」及「龙皇」等一系列酒家，近年更常在电视及报章专栏教人做菜，粉丝不少，太座依样葫芦跟他学做了个薯蓉咸牛肉饼，香口美味，食得我发福不少！帜哥无论家常小菜或鲍参翅肚都做得好，经常亲自到街市买鱼买菜，更引入沙巴龙趸及黄玉海参等食材，由于疫情关系，游客绝迹，豪客在家避疫，生意大跌，为了生存，最近推出了方便外卖客人的「即食系列大放餸」，只需加热十分钟便可享受到卖三十六元的猪手、五十九元的鲍汁北菇扣鹅掌、二百六十三元四只澳洲青边鲍鱼和八十三元的椒香牛尾等美食（以上是限时推出的六折优惠价）。
晚饭菜式丰富，先饮有益好味，火候十足的的杏汁白肺汤，跟着是见到已经口水直流的「腿汁扣十五头日本网鲍」，帜哥亲自席前为我们把炆好的网鲍翻热，老鸡及火腿熬的汁香气四溢，充满骨胶原，佐饭一流，网鲍溏心香滑，配主人家带来的1994年法国拉图（Latour）红酒无以上之。
下一道菜是「花胶柚皮」，帜哥用的是非洲花胶， 三千多元一斤，花胶据说有保健美容功效，深受女士欢迎，难怪过去几年价钱飞涨，泰国柚皮揸水后一点涩味也没有，腍甜香滑，跟花胶是最佳拍挡。继续食的是「国色天香大虎虾」，大大只的本地海虾焗得红艳迷人，肉质爽甜，果然是国色天香，人人赞好。跟着上桌的海鲜是「清蒸红瓜子斑」，这是帜哥到街市买回来的真正海鱼，肉质嫩滑得难以形容，火候掌控一流，是接近完美的蒸鱼，在休渔期间有缘食到，真要感恩。鱼汁也是天下美味，跟热腾腾的白饭是完美配搭，一食难停，整碗白饭很快食光，减肥大计又要无限期押后！
最后的一道菜是「云腿浸菠菜苗」，翠绿鲜嫩的菠菜苗清新怡人，配咸香的云腿丝甚佳，很快便食至清碟。甜品是「红桃抱翠果」，其实是苹果炖桃胶，加上陈皮，香甜有益，桃胶是天然树脂，中国古代医书早有记载，据说有生津止渴、排毒美颜及缓解压力等功效，蛋白质丰富，有平民燕窝美誉，如此好嘢，当然不可错过。
饭后饮杯主人家带来的Glen Deveron 30年single malt威士忌，香醇馥郁，醉眼看窗外维港夜景特别漂亮，新型旧型肺炎病菌全看不见，看到的只是希望与生机，祈求香港很快战胜瘟疫，经济重回升轨。
叶澍堃
腿汁扣十五头网鲍
清蒸红瓜子斑
太座在龙玺食得开心
帜哥推介的即食「大放餸」
云腿浸菠菜苖
窗外漂亮的维港夜景
红袍抱翠果
晚饭饮的红酒及威士忌
帜哥是有料之人，入厨多年，以前在澳洲开设餐馆，回港后创办了「龙玺」、「龙袍」及「龙皇」等一系列酒家，近年更常在电视及报章专栏教人做菜，粉丝不少，太座依样葫芦跟他学做了个薯蓉咸牛肉饼，香口美味，食得我发福不少！帜哥无论家常小菜或鲍参翅肚都做得好，经常亲自到街市买鱼买菜，更引入沙巴龙趸及黄玉海参等食材，由于疫情关系，游客绝迹，豪客在家避疫，生意大跌，为了生存，最近推出了方便外卖客人的「即食系列大放餸」，只需加热十分钟便可享受到卖三十六元的猪手、五十九元的鲍汁北菇扣鹅掌、二百六十三元四只澳洲青边鲍鱼和八十三元的椒香牛尾等美食（以上是限时推出的六折优惠价）。
晚饭菜式丰富，先饮有益好味，火候十足的的杏汁白肺汤，跟着是见到已经口水直流的「腿汁扣十五头日本网鲍」，帜哥亲自席前为我们把炆好的网鲍翻热，老鸡及火腿熬的汁香气四溢，充满骨胶原，佐饭一流，网鲍溏心香滑，配主人家带来的1994年法国拉图（Latour）红酒无以上之。
下一道菜是「花胶柚皮」，帜哥用的是非洲花胶， 三千多元一斤，花胶据说有保健美容功效，深受女士欢迎，难怪过去几年价钱飞涨，泰国柚皮揸水后一点涩味也没有，腍甜香滑，跟花胶是最佳拍挡。继续食的是「国色天香大虎虾」，大大只的本地海虾焗得红艳迷人，肉质爽甜，果然是国色天香，人人赞好。跟着上桌的海鲜是「清蒸红瓜子斑」，这是帜哥到街市买回来的真正海鱼，肉质嫩滑得难以形容，火候掌控一流，是接近完美的蒸鱼，在休渔期间有缘食到，真要感恩。鱼汁也是天下美味，跟热腾腾的白饭是完美配搭，一食难停，整碗白饭很快食光，减肥大计又要无限期押后！
最后的一道菜是「云腿浸菠菜苗」，翠绿鲜嫩的菠菜苗清新怡人，配咸香的云腿丝甚佳，很快便食至清碟。甜品是「红桃抱翠果」，其实是苹果炖桃胶，加上陈皮，香甜有益，桃胶是天然树脂，中国古代医书早有记载，据说有生津止渴、排毒美颜及缓解压力等功效，蛋白质丰富，有平民燕窝美誉，如此好嘢，当然不可错过。
饭后饮杯主人家带来的Glen Deveron 30年single malt威士忌，香醇馥郁，醉眼看窗外维港夜景特别漂亮，新型旧型肺炎病菌全看不见，看到的只是希望与生机，祈求香港很快战胜瘟疫，经济重回升轨。
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