食乜好——古迹美学西餐
米珠莲
2020-08-12 04:17 HKT
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由前香港水警总部改建而成的尖沙咀富卫1881公馆，是本地历史悠久的古迹建筑，富有浓厚殖民地色彩。在这文化地标内最新开业的法式餐厅ODEA及高级扒房The Steak Room，分别主打精巧法式料理及炭烧顶级肉扒，食物与环境同样充满美学，令米珠莲回味难忘。
曾任香港洲际酒店行政副总厨的Calvin Choi，同时担任这两家餐厅的行政总厨。先介绍扒房The Steak Room，有多年处理顶尖肉扒技巧的Calvin，精挑来自威尔斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛猪扒，统一用高温炭烧方法烹调，视乎肉质或品种，调校时间、温度及调味份量。好像威尔斯羊架，属十二至十八个月羊仔，有丰富羊肉香味，但又不带膻味，放入摄氏一百八十度炭炉中烧约十分钟，然后降温十五分钟，再放入焗炉焗至理想的生熟度，最后用炭火烧至皮脆，吃起来外脆内嫩又多汁。
至于感觉简约清新的ODEA，餐单以轻盈西式料理为主，融合Calvin过去累积的烹调经验，呈现令人眼前一亮的欧陆风格，包括法式头盘、西班牙前菜、意大利面及摩洛哥风味烧鸡等。以清甜的西班牙红虾为例，薄切后淋上少许橄榄油，配以柑橘汁，慢煮浓缩制成啫喱，天然果香丰富虾肉的鲜味，配合精致讲究的摆盘，每个细微地方都是截然不同的饮食体验。
查询：The Steak Room
3988 0288、ODEA/3988 0088
米珠莲
■Red Prawn Carpaccio $198ODEA
曾任香港洲际酒店行政副总厨的Calvin Choi，同时担任这两家餐厅的行政总厨。先介绍扒房The Steak Room，有多年处理顶尖肉扒技巧的Calvin，精挑来自威尔斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛猪扒，统一用高温炭烧方法烹调，视乎肉质或品种，调校时间、温度及调味份量。好像威尔斯羊架，属十二至十八个月羊仔，有丰富羊肉香味，但又不带膻味，放入摄氏一百八十度炭炉中烧约十分钟，然后降温十五分钟，再放入焗炉焗至理想的生熟度，最后用炭火烧至皮脆，吃起来外脆内嫩又多汁。
至于感觉简约清新的ODEA，餐单以轻盈西式料理为主，融合Calvin过去累积的烹调经验，呈现令人眼前一亮的欧陆风格，包括法式头盘、西班牙前菜、意大利面及摩洛哥风味烧鸡等。以清甜的西班牙红虾为例，薄切后淋上少许橄榄油，配以柑橘汁，慢煮浓缩制成啫喱，天然果香丰富虾肉的鲜味，配合精致讲究的摆盘，每个细微地方都是截然不同的饮食体验。
查询：The Steak Room
3988 0288、ODEA/3988 0088
米珠莲
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