食乜好——巧手怀旧名馔
米珠莲
2020-08-10 04:16 HKT
字体大小
传统巧手中菜注重步骤工序，不少怀旧名馔全因烹法繁复、选材刁钻，几近失传。米珠莲早前帮衬过尖沙咀的名潮食馆，餐厅以制作耗时的经典手工菜作招徕，由曾获内地「十大名厨」名衔的行政总厨许美德师傅主理，每道菜都保留原有精髓。红烧八宝鸭又名葫芦鸭，因采用八种食材及红烧烹法，上桌时的形态犹如葫芦。这道菜要精挑大小适中的米鸭，以人手慢慢起出鸭骨，期间还要保持鸭子完整，然后再酿入栗子、糯米、红枣、冬菇、瑶柱、虾米、莲子及金华火腿八种材料，再经过大火炸脆封锁肉汁、慢火焖煮入味等步骤。讲究手工的，还有像只饱满鲍鱼的鲍鱼酥。听许师傅说，鲍鱼酥的酥皮每天新鲜即制，每块酥饼都经过多层折叠，包裹鲍鱼、鸡粒、瑶柱、冬菇等馅料，再放入温度适中的滚油中炸出多层酥皮及原只鲍鱼的效果。
提起潮州菜，韭菜粿肯定是潮州粿经典之作。每日新鲜即制点心的师傅，首先略为腌制韭菜，然后加水入黏米粉拌匀搓成粿皮，薄身近乎透明的粿皮包裹韭菜馅料，再以慢火煎至馅料刚好熟及粿皮香脆，吃起来多汁清爽。此外，用菜粒炒饭是潮州菜常见做法，翡翠鸳鸯虾炒饭是用上等虾膏、鲜虾、日本樱花虾和菜粒来炒饭，味道浓郁，富鲜虾味道。
名潮食馆
地址：尖沙咀梳士巴利道18号K11 MUSEA 1楼113A号舖
查询：2119 2949
米珠莲
提起潮州菜，韭菜粿肯定是潮州粿经典之作。每日新鲜即制点心的师傅，首先略为腌制韭菜，然后加水入黏米粉拌匀搓成粿皮，薄身近乎透明的粿皮包裹韭菜馅料，再以慢火煎至馅料刚好熟及粿皮香脆，吃起来多汁清爽。此外，用菜粒炒饭是潮州菜常见做法，翡翠鸳鸯虾炒饭是用上等虾膏、鲜虾、日本樱花虾和菜粒来炒饭，味道浓郁，富鲜虾味道。
名潮食馆
地址：尖沙咀梳士巴利道18号K11 MUSEA 1楼113A号舖
查询：2119 2949
米珠莲
最Hit
移英5年 活著很累 中产收入变月薪不足2万元 港人后悔：回头已是百年身｜Juicy叮
2026-01-11 13:15 HKT
电费资助2026｜政府/中电/港灯17大电费补贴计划！电费4折/派$300消费券/免费换家电 长者基层都有份
2026-01-11 13:15 HKT
更多文章
