美食纪行——屏东原住民Fine Dining—为家乡而骄傲
纪晓华
2020-08-10 04:16 HKT
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高级餐厅要想取得米芝莲，一般都会开在大城市。城市竞争虽然大，不过可以显示才华，让更加多的朋友认识。
台湾南部屏东县雾台乡一个原住民部落小区，有一位年轻厨师彭天恩，为了要将原住民的饮食做好及发光发亮，由台湾飞到新加坡跟随名厨江振诚学艺。年轻厨师跟随名厨学艺的故事很多，只不过成功例子少之又少，彭天恩便是极少数的一个。
一个人挨过、看过，回到深山部落与太太、小姨子及老表四个人，在原住民部落开了一家高级烧烤餐厅，价单不单止在村内是天价，甚至乎比邻近的高雄市内高级餐厅更高。
AKAME，原住民语是「烤」，餐厅很小，位置也不多，一个长期燃点起火燄的烤窑，以原住民深山里的部落风味「炭火烧烤」去打动挑剔食家的味蕾。原住民的烤窑，比起欧洲米芝莲厨师「御用」的炭火焗炉Josper更好更高温。肉类放进烤窑内，片刻之间就焗好。山林中的野猪肉，加上香味独特，散发出柠檬香气的山胡椒，用食物的原来味道，去诉说一种原始又粗犷的部落故事。不得不承认，山野中的鲜味有一种血淋淋的满足感，稻草熏过的乳鸽炭烧，山上的野芋头，按照山野四时做森林之味！
彭天恩的「炭火烧烤」风格上虽然「粗犷」，配上在江振诚学艺带回来的酱汁调配及概念方式配菜，让「粗犷」的味道华丽转身变成优雅的原住民版本。AKAME及师傅江振诚在台北开设的RAW餐厅，被誉为台湾最难订位的两家餐厅，师徒餐厅主打都是台湾食材，各有各的坚持，同样为家乡而感到骄傲！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
台湾南部屏东县雾台乡一个原住民部落小区，有一位年轻厨师彭天恩，为了要将原住民的饮食做好及发光发亮，由台湾飞到新加坡跟随名厨江振诚学艺。年轻厨师跟随名厨学艺的故事很多，只不过成功例子少之又少，彭天恩便是极少数的一个。
一个人挨过、看过，回到深山部落与太太、小姨子及老表四个人，在原住民部落开了一家高级烧烤餐厅，价单不单止在村内是天价，甚至乎比邻近的高雄市内高级餐厅更高。
AKAME，原住民语是「烤」，餐厅很小，位置也不多，一个长期燃点起火燄的烤窑，以原住民深山里的部落风味「炭火烧烤」去打动挑剔食家的味蕾。原住民的烤窑，比起欧洲米芝莲厨师「御用」的炭火焗炉Josper更好更高温。肉类放进烤窑内，片刻之间就焗好。山林中的野猪肉，加上香味独特，散发出柠檬香气的山胡椒，用食物的原来味道，去诉说一种原始又粗犷的部落故事。不得不承认，山野中的鲜味有一种血淋淋的满足感，稻草熏过的乳鸽炭烧，山上的野芋头，按照山野四时做森林之味！
彭天恩的「炭火烧烤」风格上虽然「粗犷」，配上在江振诚学艺带回来的酱汁调配及概念方式配菜，让「粗犷」的味道华丽转身变成优雅的原住民版本。AKAME及师傅江振诚在台北开设的RAW餐厅，被誉为台湾最难订位的两家餐厅，师徒餐厅主打都是台湾食材，各有各的坚持，同样为家乡而感到骄傲！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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