美食纪行——阿尔萨斯—爱战的味道
纪晓华
2020-08-11 14:02 HKT
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由于罗马帝国的入侵，鹅肝传入阿尔萨斯。中世纪以后，第一次长达三十年的欧洲大战发生，阿尔萨斯开始被法国统治，一八七一年普法战争后，透过法兰克福条约，阿尔萨斯又被划成德国属地。在持续不断的「战争状态」下，法、德两国轮流成为阿尔萨斯的统治者。
阿尔萨斯是法、德两地的边缘酒区，在葡萄酒利益上，贵族、地主、教会与统治者占利益最大，对基层的葡萄酒农来说影响不大。阿尔萨斯以白葡萄种植为主，气候特别适合Gewurztraminer、Pinot Gris（Tokay-Pinot Gris）、Riesling、Muscat、Sylvaner及Pinot Blanc等六款白葡萄品种。Gewurztraminer与Muscat，微甜中带有酸果香，是初尝葡萄酒最爱的味道。
Gewurztraminer中文翻译成琼瑶浆，有一阵浓郁的荔枝香味，女性喝过都会上瘾。要体会在地味道，德国葡萄酒象征的Riseling（雷司令）更受欢迎。雷司令是酿造白葡萄品种中最多变化的一种，干、半干、半甜到很甜，雷司令可以说是一网打尽。雷司令葡萄酒味道百变，年份比较新的有西柚、柠檬的气味。收藏好存放久的老年份，则会有一些汽油味。雷司令是高酸度的白葡萄酒，不用放入木桶，以瓶装贮存二、三十年不变质也常见。
阿尔萨斯有杂肉酸菜（Choucroute）和阿尔萨斯炖肉（Baeckaoffa）两道经典菜配雷司令，Choucroute中文就是「酸菜」的意思，据说是经过战争从亚洲传入欧洲的。「酸菜」是传统料理，除了冬天气候冷又长，也因为当地的椰菜特厚又煮不烂。腌菜炖肉，香肠、咸猪手、牛、羊、鸭、鹅都有，以酸配酸，肉质被分解，吃了也不会有油腻感！（www.youtube.com/channel/
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纪晓华
阿尔萨斯是法、德两地的边缘酒区，在葡萄酒利益上，贵族、地主、教会与统治者占利益最大，对基层的葡萄酒农来说影响不大。阿尔萨斯以白葡萄种植为主，气候特别适合Gewurztraminer、Pinot Gris（Tokay-Pinot Gris）、Riesling、Muscat、Sylvaner及Pinot Blanc等六款白葡萄品种。Gewurztraminer与Muscat，微甜中带有酸果香，是初尝葡萄酒最爱的味道。
Gewurztraminer中文翻译成琼瑶浆，有一阵浓郁的荔枝香味，女性喝过都会上瘾。要体会在地味道，德国葡萄酒象征的Riseling（雷司令）更受欢迎。雷司令是酿造白葡萄品种中最多变化的一种，干、半干、半甜到很甜，雷司令可以说是一网打尽。雷司令葡萄酒味道百变，年份比较新的有西柚、柠檬的气味。收藏好存放久的老年份，则会有一些汽油味。雷司令是高酸度的白葡萄酒，不用放入木桶，以瓶装贮存二、三十年不变质也常见。
阿尔萨斯有杂肉酸菜（Choucroute）和阿尔萨斯炖肉（Baeckaoffa）两道经典菜配雷司令，Choucroute中文就是「酸菜」的意思，据说是经过战争从亚洲传入欧洲的。「酸菜」是传统料理，除了冬天气候冷又长，也因为当地的椰菜特厚又煮不烂。腌菜炖肉，香肠、咸猪手、牛、羊、鸭、鹅都有，以酸配酸，肉质被分解，吃了也不会有油腻感！（www.youtube.com/channel/
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纪晓华
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