食乜好——和味厨师发办
米珠莲
2020-05-11 04:52 HKT
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米珠莲早前到访尖沙咀一幢食厦内的花晨月夕，虽然店子小小，也没有瑰丽堂皇的装潢，却像极了日本东京市内的高级料理店，吃的全是师傅用心制作的精品。打开这里的餐牌，分为午市定食及晚市餐单。定食的选择有便当、套餐及刺身寿司，晚市则独沽一味供应厨师发办的时令餐单，包罗前菜、汤品、刺身、寿司、御料理及甜品等，分别由负责鱼生的明治师傅及后厨料理的Alex师傅主理。
两人虽都是香港人，但明治师傅已有十五年专门处理海产刺身的经验，Alex师傅曾于米芝莲二星日本餐厅及多家酒店工作，擅长烹调被日本人称之为「御料理」的后厨料理，亦即是用时令食材炮制成渍物、煮物、烧物、炸物等和食。以目前晚市厨师发办供应的御料理中，就有一道炸鳟鱼，将新鲜鳟鱼调味后沾上蛋白、生粉及彩色米通，以低温油炸后再焗，伴以代表正值樱花季节的花形面筋，除象征季节时令外，亦让菜式更有看头。至于宫崎和牛的做法也与别不同，先煎后焗，再伴以风干水果及食用花，看起来犹如春天盛放的花朵。
鱼生寿司是厨师发办餐单中的灵魂。明治师傅指，日本沿海盛产各式各样的鱼鲜，目前是北海道厚岸真蚝最肥美的时候。有手掌般大小的蚝肉，海水及金属味不重，更能突出甜味。时令鱼鲜还有来自水质无污染的日振岛吞拿鱼及冰见港寒𫚕鱼，少有在日本以外地方吃到，不过货源受当地供应限制，要一尝其鲜甜味道，就要碰碰运气了。
地址：尖沙咀赫德道2号金麟商业中心2楼
查询：2955 5288
注：逢星期一休息，晚市只供应厨师发办餐单，价钱每位由$880起。
米珠莲
■寿司及刺身
晚市厨师发办餐单
两人虽都是香港人，但明治师傅已有十五年专门处理海产刺身的经验，Alex师傅曾于米芝莲二星日本餐厅及多家酒店工作，擅长烹调被日本人称之为「御料理」的后厨料理，亦即是用时令食材炮制成渍物、煮物、烧物、炸物等和食。以目前晚市厨师发办供应的御料理中，就有一道炸鳟鱼，将新鲜鳟鱼调味后沾上蛋白、生粉及彩色米通，以低温油炸后再焗，伴以代表正值樱花季节的花形面筋，除象征季节时令外，亦让菜式更有看头。至于宫崎和牛的做法也与别不同，先煎后焗，再伴以风干水果及食用花，看起来犹如春天盛放的花朵。
鱼生寿司是厨师发办餐单中的灵魂。明治师傅指，日本沿海盛产各式各样的鱼鲜，目前是北海道厚岸真蚝最肥美的时候。有手掌般大小的蚝肉，海水及金属味不重，更能突出甜味。时令鱼鲜还有来自水质无污染的日振岛吞拿鱼及冰见港寒𫚕鱼，少有在日本以外地方吃到，不过货源受当地供应限制，要一尝其鲜甜味道，就要碰碰运气了。
地址：尖沙咀赫德道2号金麟商业中心2楼
查询：2955 5288
注：逢星期一休息，晚市只供应厨师发办餐单，价钱每位由$880起。
米珠莲
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