叶Sir食经——不准讲烂Gag和闲话的「陆羽」怀旧晚饭

叶Sir食经

叶澍堃

2020-03-21 04:17 HKT

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生活专栏

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　　在疫症蔓延的日子，大家都尽量保持社交距离，取消饭局，在家中闭关，以策万全。食了十多天住家饭后，终于忍不住要短暂出关，跟太座到中环士丹利街「陆羽茶室」饮茶食晏，「陆羽」这家有八十年历史的老牌名店，对饮茶文化的执着始终如一，水滚茶靓，古法制作的怀旧点心好像鸡球大包、云腿鲮鱼筒、添丁慈菇角和猪膶烧卖等在其他地方已很难食到，除了星期美点，「陆羽」的碟头饭好像焗葡国鸡饭、凉瓜牛肉饭和柱侯排骨焗饭都是我的飞佛，在「陆羽」饭前跟大家都会用滚水把杯碟碗筷渌得干净，确保衞生。
　　午饭时看到餐牌上的招牌菜好像杏汁猪肺汤、咕噜肉和虾多士等不禁口水直流，忍不住美食的诱惑，决定数天后再来食顿晚饭，还即时请褟智明大厨为我们发办写菜，褟大厨入厨四十年，是做怀旧粤菜高手，在「陆羽」食他做的菜是不会失望。
　　晚饭一如以往在三楼举行，餐枱比平时的大，皆因大家要保持适当距离，为了防疫，我们决定晚饭一切以饮食为先，口水不能乱喷，所有国家大事、闲话和烂Gag留待日后再讲！饭前大家先来杯香槟，希望酒的泡沬有助消除恶菌，跟着饮炖杏汁白肺汤，这是每次在「陆羽」必饮的好汤，除了用原粒南杏和北杏，大厨还把杏仁搅碎成汁加进汤内，热腾腾的汤杏香迷人，一饮倾心。白肺汤据说有润肺、化痰和止咳功效，对我等需要强肺抗菌的退休阿伯至为重要，人人饮完再饮，大赞好汤。
　　虾多士和咕噜肉同样是「陆羽」的名菜，每次必点，多士炸得香脆松化，虾肉鲜甜，香口惹味。咕噜肉酸甜合度，汁香味美，百食不厌。烧云腿鸽片同样是佳品，鸽肉香滑，加上草菇和香脆的云腿，是另一款在「陆羽」必点之菜，跟我带来的西班牙Roda红酒是上佳配搭。此外古法沙律烟䲝鱼也是我的至爱，大厨选用约三斤重的鹰䲝，以杂菜叶和麦芽糖腌足一夜，用咖啡粉、茶叶和苹果木来烟熏，玫瑰红色的䲝鱼烟熏香味迷人，肉厚鲜甜，比很多所谓海鱼好食得多。
　　单尾是我最爱的葡汁焗鸡饭，褟大厨不但怀旧粤菜做得好，连做葡国鸡饭也有一手，他把鲜鸡斩件后加上橄榄、香叶、葡国红肠、薯仔、咖喱和椰汁来焗饭，金黄色的鸡饭汁香味美，热力十足，是不能抗拒的美食。不想做「饭桶」的话，「陆羽」的姜葱叉烧捞面、片儿面及京酱捞面，也值得一试。是夜的甜品是焗莲蓉西米布甸，上桌时香气扑鼻，莲蓉甜美，西米软糯，有种甜到入心的感觉，在肺炎袭港人人惶恐的日子，可以暂时除下口罩，享受一顿精采的怀旧晚饭，有种回到过去的幸福感觉！
叶澍堃