好味大过天——豆豉鲮鱼数豆豉
梁家权
2020-03-14 04:17 HKT
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「豆豉鲮鱼？有乜好讲呀！」告诉电台节目拍档这天我讲的题目，他满带疑惑，「香港系人都识、系人都吃过的罐头，还有甚么新意，莫非又有孔雀石绿？」
本地售卖的罐头豆豉鲮鱼，全是来自内地，尽管每隔一段日子，总被食安中心验出，有品牌产品含微量孔雀石绿，但它始终是我不离不弃的食物。
吃了几十年，从前只认识珠江桥牌和长城牌，继而来了鹰金钱和甘竹，我都吃过了，而且非常仔细揣摩个中味道的分野。罐内的鲮鱼都炸透了，连骨头都松化入口，分别只在鱼肉有否「炸过龙」，但无论哪一种程度，鱼味全被油味掩盖，若果有所谓香，只不过是不知名植物油的油香。坦白说，论口感，仅比如嚼纸皮的柴鱼好一点。
这种罐头的灵魂是豆豉！有人吃豆豉鲮鱼，却把豆豉逐粒执出来，拨到一旁不吃，有人甚至觉得豆豉污糟，吃鲮鱼便够了。其实是外观影响了吃的意欲，看到黑鼆鼆而又很多甩了皮的物体，有些又只残余半粒，睇见就唔开胃，偏偏豆豉不可貌相，整罐豆豉鲮鱼味道之源其实是豆豉，试过一罐豆豉鲮鱼拨出来的豆豉，吃了两餐共四碗饭。
大概十年前数过一个大品牌的豆豉，那一次有七十六粒，但近年发觉数量愈来愈少，上星期找一罐数算，是四十六粒。这品牌近年似乎转用了另一豆豉品种（见图），从外形看与其他牌子罐头不同，颜色褐黑，体态细圆，外观好看得多，可是论咸论豉味，都输给略扁而椭圆几近全黑的豆豉。
请勿见笑，我爱拿豆豉鲮鱼的豆豉，来下红酒和威士忌，不咸不香的豆豉，无法谱出独特而悠长的酒韵。豆豉，我宁选丑样但有味道的。
梁家权
本地售卖的罐头豆豉鲮鱼，全是来自内地，尽管每隔一段日子，总被食安中心验出，有品牌产品含微量孔雀石绿，但它始终是我不离不弃的食物。
吃了几十年，从前只认识珠江桥牌和长城牌，继而来了鹰金钱和甘竹，我都吃过了，而且非常仔细揣摩个中味道的分野。罐内的鲮鱼都炸透了，连骨头都松化入口，分别只在鱼肉有否「炸过龙」，但无论哪一种程度，鱼味全被油味掩盖，若果有所谓香，只不过是不知名植物油的油香。坦白说，论口感，仅比如嚼纸皮的柴鱼好一点。
这种罐头的灵魂是豆豉！有人吃豆豉鲮鱼，却把豆豉逐粒执出来，拨到一旁不吃，有人甚至觉得豆豉污糟，吃鲮鱼便够了。其实是外观影响了吃的意欲，看到黑鼆鼆而又很多甩了皮的物体，有些又只残余半粒，睇见就唔开胃，偏偏豆豉不可貌相，整罐豆豉鲮鱼味道之源其实是豆豉，试过一罐豆豉鲮鱼拨出来的豆豉，吃了两餐共四碗饭。
大概十年前数过一个大品牌的豆豉，那一次有七十六粒，但近年发觉数量愈来愈少，上星期找一罐数算，是四十六粒。这品牌近年似乎转用了另一豆豉品种（见图），从外形看与其他牌子罐头不同，颜色褐黑，体态细圆，外观好看得多，可是论咸论豉味，都输给略扁而椭圆几近全黑的豆豉。
请勿见笑，我爱拿豆豉鲮鱼的豆豉，来下红酒和威士忌，不咸不香的豆豉，无法谱出独特而悠长的酒韵。豆豉，我宁选丑样但有味道的。
梁家权
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