镛融芯语——Farm to Table

镛融芯语

甘荞因

2020-02-17 04:16 HKT

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生活专栏

內容

如今都市人健康意识较强，关注食品的来源和品质，而Farm to Table，即「从农场到餐桌」，在近年亦成为很流行的饮食概念。「从农场到餐桌」就是指从农场或田园直接购入食材，烹调后再送到餐桌上享用。
　　这股饮食风潮在日本及欧美等地非常流行，但对地少人多的香港来说，则并非一件容易的事。对城市来说，由农场到餐桌又有另一番意义，就是直接找对供应商。即供应商能让我们更了解食材的来历，出产自哪个农场，由饲养至屠宰、运送整个过程，都有追踪纪录。当然最好有信誉的认证，食物品质更能被保证。
　　然而香港引入「从农场到餐桌」的大都是西餐厅，很少在中餐厅出现。但其实镛记多年前已引入这饮食概念，到我们的新春有机萝卜糕。十年前镛记已是香港首间采用本地农场新鲜直送有机萝卜的食肆，我们用料一丝不苟，弟弟每年更亲自落田拔萝卜，挑选农民口中「够身够水」的良物，目的就是做出更优质的食品。
　　简单而言，食材的资讯愈透明，食客就食得愈有信心。我们从事饮食业多年，了解食客所关注的已不止大快朵颐，而是要吃得健康和安全。新闻不时报道疯牛症、非洲猪瘟及禽流感等食品安全的威胁；加上全球肉类供应价格，亦因相关情况而出现波动，令食肆经营者以至市民的负担都增加。
　　早于六、七年前，弟弟从一位经营北美肉类贸易的朋友口中，得知加拿大食用猪被评为全球最佳，更推荐一间与镛记一样由家族经营，历史悠久，信誉良好的供应商。
　　该供应商在加拿大设有由联邦政府检验的肉类加工厂，更获国际食品安全HACCP的品质信誉保证。当年经试货后，发现他们供应的猪肉肉质较稔、不起渣、肉味浓；加上他们由养猪、屠宰、运送都是一条龙服务；基于货源供应及价格都相对稳定，所以一直沿用至今。
　　其实很久以前，从农场到餐桌是一件很普通的事情，到了现在却成为一种新时尚。近期新型肺炎肆虐，坊间猪肉价飙升，我们进口的猪肉来货价格稳定，既然有充足货量，一于与同事分享，决定这两星期开仓让同事购买，让员工不用挨贵猪，与众同乐。
镛记酒家行政总裁
甘荞因