食乜好——和式鱼鲜时馔
米珠莲
2020-02-12 04:17 HKT
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踏入初春，米珠莲吃了不少时令美食，最难忘是日式料理餐厅Gyotaku鱼作推出的全新春季尝味餐目（每位$598），共八道菜式，以时令鱼鲜入馔，各具独特风味，更可选择加配三杯餐酒及清酒（连八道菜每位$698），提升菜式味道。先来清新开胃的先付──紫苏大和芋、鳕鱼南蛮渍、胡麻法莲草，大和芋是日本顶级山药，以紫苏渍染成粉红色，经人手雕琢成樱花形状，绽放春日气息。鳕鱼南蛮渍炸得酥脆，鱼肉嫩滑，没有油腻感。胡麻法莲草是菠菜配以胡麻酱及胡麻粒，佐以清爽番茄，鲜味好吃。接着是刺身──烟熏拖罗、鰝鲹、牡丹虾，拖罗用禾秆草烟熏，入口散发独特烟熏香气，鱼肉滑嫩，入口即融。矜贵的鰝鲹肉质细致，味道清甜带鱼油甘香。牡丹虾鲜甜肥美，绵密爽口，让人回味无尽。
另一道烧物──云丹甲罗烧，将蟹盖上蟹膏、鹌鹑蛋、蟹子、蟹肉和海胆拌匀，以火炉即烧，配以烘脆法包多士，配搭完美。不容错过的煮物──牡蛎时雨煮，「时雨煮」的意思就是像一阵骤雨般快速煮熟食材，令广岛蚝表面弹牙，内里保持滑嫩口感，佐以甘甜浓郁的特制酱油及腌得入味的萝卜，适合配以带酸味的纯米酒。肉质细腻的鱼作──马友酱油一夜干，主厨以自家调味的日本酱油腌完风干一个夜晚，然后以先焗后烧的方式处理，表皮带脆，鱼肉嫩滑。黑松露舞茸釜饭，舞茸菇脆嫩爽口，散发独特淡雅甘香，更有多种营养价值，与冬菇及金菇同蒸，加入木鱼汤，令米饭散发清香，铺上馥郁的黑松露，层次丰富，为完美大餐画上句点。
地址：中环士丹利街11号12楼
查询：3902 3813
米珠莲
■刺身──烟熏拖罗、鰝鲹、牡丹虾
另一道烧物──云丹甲罗烧，将蟹盖上蟹膏、鹌鹑蛋、蟹子、蟹肉和海胆拌匀，以火炉即烧，配以烘脆法包多士，配搭完美。不容错过的煮物──牡蛎时雨煮，「时雨煮」的意思就是像一阵骤雨般快速煮熟食材，令广岛蚝表面弹牙，内里保持滑嫩口感，佐以甘甜浓郁的特制酱油及腌得入味的萝卜，适合配以带酸味的纯米酒。肉质细腻的鱼作──马友酱油一夜干，主厨以自家调味的日本酱油腌完风干一个夜晚，然后以先焗后烧的方式处理，表皮带脆，鱼肉嫩滑。黑松露舞茸釜饭，舞茸菇脆嫩爽口，散发独特淡雅甘香，更有多种营养价值，与冬菇及金菇同蒸，加入木鱼汤，令米饭散发清香，铺上馥郁的黑松露，层次丰富，为完美大餐画上句点。
地址：中环士丹利街11号12楼
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