新‧潮——心灵手巧
陈晓峰
2020-02-12 04:17 HKT
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心灵手巧，化腐朽为神奇。烹调最高境界，是把简单的材料巧制成令人陶醉的佳肴。笔者到访苏豪区的「四川大平伙」，品尝到神奇的「鸡豆花」。
大厨献上的「鸡豆花」，毋须运用颠覆传统厨艺的份子料理技巧，却做到一个吃「豆腐」没有豆、吃鸡不见鸡的美食，色味俱佳，厨艺精湛！这款佳肴做法非常讲究，大厨以熟练的刀法把母鸡的胸肉抽筋剥骨、细细捶茸，加上秘制调味料，用鲜甜的冷高汤化开，再用文火煨到凝固，让释放出来的蛋白质和鸡茸呈现着「豆腐」形态，再轻轻放入盛载着鲜美醇香的清汤碗子里上桌。
这款以荤（肉）吊出秘制清汤鲜味的「鸡豆花」，对少吃川菜的人，可能因既定思维而难以联想到鲜而不辣，竟是一道可奉上国宴的四川经典名菜。其实四川菜式超过七成是不辣的。有时只要抛开固有思维，你会豁然开朗，真正领略、吸收和欣赏到心灵手巧的结晶成果。
原来四川话「大平伙」是大家一起吃的意思。吃一顿美味的饭或享受社会进步的成果，应该是大家有福一起共享才有的好滋味。尽管再艰苦，也团结一起，共渡时艰，为我们美好的将来努力奉献。作为社会的主人翁，我们要为社会做出应有的贡献，恳请大家放下成见，团结互助，一起步进热厨房，以心灵巧手，共创大众喜欢的美味菜式。
律师 港区全国人大代表
陈晓峰
大厨献上的「鸡豆花」，毋须运用颠覆传统厨艺的份子料理技巧，却做到一个吃「豆腐」没有豆、吃鸡不见鸡的美食，色味俱佳，厨艺精湛！这款佳肴做法非常讲究，大厨以熟练的刀法把母鸡的胸肉抽筋剥骨、细细捶茸，加上秘制调味料，用鲜甜的冷高汤化开，再用文火煨到凝固，让释放出来的蛋白质和鸡茸呈现着「豆腐」形态，再轻轻放入盛载着鲜美醇香的清汤碗子里上桌。
这款以荤（肉）吊出秘制清汤鲜味的「鸡豆花」，对少吃川菜的人，可能因既定思维而难以联想到鲜而不辣，竟是一道可奉上国宴的四川经典名菜。其实四川菜式超过七成是不辣的。有时只要抛开固有思维，你会豁然开朗，真正领略、吸收和欣赏到心灵手巧的结晶成果。
原来四川话「大平伙」是大家一起吃的意思。吃一顿美味的饭或享受社会进步的成果，应该是大家有福一起共享才有的好滋味。尽管再艰苦，也团结一起，共渡时艰，为我们美好的将来努力奉献。作为社会的主人翁，我们要为社会做出应有的贡献，恳请大家放下成见，团结互助，一起步进热厨房，以心灵巧手，共创大众喜欢的美味菜式。
律师 港区全国人大代表
陈晓峰
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