品味好生活——中环九号馆精致怀旧菜
张诺
2020-02-08 04:17 HKT
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新正头，开年饭不可少。今年选在中环利源东街九号馆，喜欢它的二、三十年代怀旧装潢。四米高的楼底，挂了多个大红灯笼，墙上有中式画作，也有西洋古董镜，加上香港唐楼常用的地砖，让人回到花样年华的时代。
九号馆主打粤潮菜，新年晚饭菜式有不少传统菜，但加入变奏，让味道升华。酸姜皮蛋醒胃，不逊城中名店。我最欣赏松茸炖甲鱼法国乳鸽汤，以幽香松茸配以营养丰富的甲鱼裙边肉，乳肉鲜嫩，松茸香浓，未饮已感滋润。
鱼跃龙门是香酥烤花鱼，以原条花鱼烤香后加上配料后淋以上汤熬成的金汁而成。蛋白海鲜炒饭看似简单，但饭带油香而不腻，配料鲜甜，人人encore。
好味当然要回头，中午再去尝尝行政总厨、人称波哥黄耀波师傅的点心，有新作芝士鲍鱼挞，以炖足六小时的南非鲍鱼切粒，加入鸡粒和菇片，再洒上芝士丶蛋和淡忌廉烤焗，很滋味。龙虾汤小笼包不但皮薄，还啖啖龙虾鲜味。
九号馆有多个星级师傅坐镇，潮州卤水菜式由潘贵重师傅领军，先来一客坊间少见鹅头颈，原来是将颈肉直切，肉质鲜嫩，卤水味浓而不咸，点一些自家制辣椒酱吊味，两人不消一会儿已吃完一碟。切记要留肚食芋蓉炖鲜奶，芋蓉香滑鲜奶香，只此一家。
张诺
九号馆主打粤潮菜，新年晚饭菜式有不少传统菜，但加入变奏，让味道升华。酸姜皮蛋醒胃，不逊城中名店。我最欣赏松茸炖甲鱼法国乳鸽汤，以幽香松茸配以营养丰富的甲鱼裙边肉，乳肉鲜嫩，松茸香浓，未饮已感滋润。
鱼跃龙门是香酥烤花鱼，以原条花鱼烤香后加上配料后淋以上汤熬成的金汁而成。蛋白海鲜炒饭看似简单，但饭带油香而不腻，配料鲜甜，人人encore。
好味当然要回头，中午再去尝尝行政总厨、人称波哥黄耀波师傅的点心，有新作芝士鲍鱼挞，以炖足六小时的南非鲍鱼切粒，加入鸡粒和菇片，再洒上芝士丶蛋和淡忌廉烤焗，很滋味。龙虾汤小笼包不但皮薄，还啖啖龙虾鲜味。
九号馆有多个星级师傅坐镇，潮州卤水菜式由潘贵重师傅领军，先来一客坊间少见鹅头颈，原来是将颈肉直切，肉质鲜嫩，卤水味浓而不咸，点一些自家制辣椒酱吊味，两人不消一会儿已吃完一碟。切记要留肚食芋蓉炖鲜奶，芋蓉香滑鲜奶香，只此一家。
张诺
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