食乜好——上等和牛寿喜烧
米珠莲
2020-01-29 04:17 HKT
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米珠莲是牛痴，一听到东京的「日山Hiyama」进驻尖沙嘴海港城，便第一时间「朝圣」！日山在当地已有一百多年历史，东京总店毗邻为品牌的肉类批发店，故可在此品尝黑毛和牛各个部位。总店主打寿喜烧料理，连续九年获得米芝莲一星的荣誉。这次在港开业，贯彻选用上等食材的原则，为保持质素，新店只采用肉质软腍的和牛肉眼和肉味浓郁的西冷，所有和牛均以冰鲜方法运送。其他食材如蔬菜、鸡蛋，以及秘制烧汁亦由日本直送，以维持老字号风味。
香港店的餐牌，分别按用料定为寿喜烧、涮涮锅各三款不同价钱的套餐。套餐的主角A5和牛，所用货色与日本店一样，其他前菜、寿司等经过调整，以较精致的和牛筋煮冻、寿司取代日本店的传统腌菜，香港店亦有专人代煮寿喜烧和涮涮锅。采访当日，由总店调来的日籍女经理野村小姐示范，从简单拌蛋、放入牛脂和寿喜烧汁，以至煮大葱、豆腐、和牛，每个步骤都一丝不苟，难怪牛香四溢，肉质软嫩恰到好处！寿喜烧和涮涮锅套餐的前菜、寿司、温野菜、乌冬或饭及甜品均一样，单看前菜和牛筋煮冻便能感受大厨的心思。方形的和牛清汤啫喱，内里是熬煮六小时的和牛牛筋，蘸上醒胃的蜜糖芥末酱，味道香而不腻。
地址︰尖沙嘴海港城海运大厦3楼
OTE302号舖
查询︰2885 3203
米珠莲
■日山‧竹寿喜烧套餐 $688/位
香港店的餐牌，分别按用料定为寿喜烧、涮涮锅各三款不同价钱的套餐。套餐的主角A5和牛，所用货色与日本店一样，其他前菜、寿司等经过调整，以较精致的和牛筋煮冻、寿司取代日本店的传统腌菜，香港店亦有专人代煮寿喜烧和涮涮锅。采访当日，由总店调来的日籍女经理野村小姐示范，从简单拌蛋、放入牛脂和寿喜烧汁，以至煮大葱、豆腐、和牛，每个步骤都一丝不苟，难怪牛香四溢，肉质软嫩恰到好处！寿喜烧和涮涮锅套餐的前菜、寿司、温野菜、乌冬或饭及甜品均一样，单看前菜和牛筋煮冻便能感受大厨的心思。方形的和牛清汤啫喱，内里是熬煮六小时的和牛牛筋，蘸上醒胃的蜜糖芥末酱，味道香而不腻。
地址︰尖沙嘴海港城海运大厦3楼
OTE302号舖
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