斋啡——甘蔗笋
高慧然
2020-01-29 04:17 HKT
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我是笋痴，春笋、冬笋、笋干均来者不拒，甚至连不是笋的露笋、茭笋，也常常出现在我家餐桌。
香港的上海舖，现在不同季节，常有不同的笋卖，夏日竹笋当造，最宜用来烹制油焖笋，简简单单用生抽调味、老抽调色即可，吃的，是笋的清、脆、爽、甜。冬天的大大株冬笋，是腌笃鲜的灵魂食材。
当然，最好吃的食物，除了当时，最好还能够在当地品尝。其中有两种「笋」，当造时，是值得买机票去当地吃的。一种是白露笋，另一种是甘蔗笋。后者知道的人并不多。
甘蔗笋不是真的笋，但形状及味道与笋非常相似，但比竹笋更幼嫩。它其实是埔里红甘蔗最上方、叶子与蔗相连接的那一截，鲜嫩无渣，汁液丰沛，更透出一股特殊的清甜味。
埔里红甘蔗每年有两次收成期，一次是八月，一次是一月尾、二月头。甘蔗收成后，农民须用人手从每一枝蔗上头摘取「甘蔗笋」，数量稀少、人工费时，所以跟其他蔬菜相比，价格较贵，是当地出名的农家菜。
很多年前第一次去台南旅行，在关子岭一间农家小餐店吃过之后，被深深吸引。在山上住了三天，每天午餐和晚餐都去帮衬，连吃六顿。后来，我也曾为了吃甘蔗笋，特意去埔里，甚至带朋友去吃。
这次来到关子岭，在酒店放下行李后，第一件事是去寻找甘蔗笋，几年不见，味道依然，大满足。
高慧然
香港的上海舖，现在不同季节，常有不同的笋卖，夏日竹笋当造，最宜用来烹制油焖笋，简简单单用生抽调味、老抽调色即可，吃的，是笋的清、脆、爽、甜。冬天的大大株冬笋，是腌笃鲜的灵魂食材。
当然，最好吃的食物，除了当时，最好还能够在当地品尝。其中有两种「笋」，当造时，是值得买机票去当地吃的。一种是白露笋，另一种是甘蔗笋。后者知道的人并不多。
甘蔗笋不是真的笋，但形状及味道与笋非常相似，但比竹笋更幼嫩。它其实是埔里红甘蔗最上方、叶子与蔗相连接的那一截，鲜嫩无渣，汁液丰沛，更透出一股特殊的清甜味。
埔里红甘蔗每年有两次收成期，一次是八月，一次是一月尾、二月头。甘蔗收成后，农民须用人手从每一枝蔗上头摘取「甘蔗笋」，数量稀少、人工费时，所以跟其他蔬菜相比，价格较贵，是当地出名的农家菜。
很多年前第一次去台南旅行，在关子岭一间农家小餐店吃过之后，被深深吸引。在山上住了三天，每天午餐和晚餐都去帮衬，连吃六顿。后来，我也曾为了吃甘蔗笋，特意去埔里，甚至带朋友去吃。
这次来到关子岭，在酒店放下行李后，第一件事是去寻找甘蔗笋，几年不见，味道依然，大满足。
高慧然
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