斋啡——妹仔大过主人婆
高慧然
2020-01-22 04:17 HKT
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消委会与食安中心测试一百款烧味和卤味，发现钠含量颇高，一盒普通份量烧肉饭，钠含量达两千四百毫克，超出每日摄取量近两成。消委会建议巿民购买烧味时「走汁」或「走姜蓉」，甚至「全走」。此建议一出，许多人哗然。你能想像吃烧鸭「走汁」、「走酸梅酱」，或者吃切鸡「走姜蓉」吗？
作为一个入厨爱好者，我常在家自制叉烧、烧肉、烧鸭，这类食物，全部事先腌渍，烧肉有皮一面用粗盐压实，再连粗盐烤一阵，等盐份渗入，可想而知，钠含量肯定不低。除了钠含量，脂肪含量也不低。要吃得健康，也许应该戒吃烧味，而不是吃烧味走汁、走酱、走姜蓉。
世上绝大多数美味的食物都不健康，想健康，或者不吃，或者吃了之后努力消耗热量，当消耗的热量超过吸收的热量，就不用担心吃了多少油脂和酱料。
所谓姜蓉，是姜葱蓉加入适量盐，淋上煮滚的热油，跟切鸡是绝配，突出鸡肉的肉香与鲜味。对有些人来说，吃切鸡若无姜蓉，不如不吃。我认识一个朋友，买切鸡会要两份姜蓉，回家煮一大煲饭，舀一碗出来，在饭面中间挖一个洞，把其中一份姜蓉倒进「洞」中，用力搅拌，把姜蓉跟饭粒拌匀，那一碗油饭，咸香油润，好吃得不得了，吃不吃切鸡，倒无所谓了，绝对是「妹仔大过主人婆」。
高慧然
作为一个入厨爱好者，我常在家自制叉烧、烧肉、烧鸭，这类食物，全部事先腌渍，烧肉有皮一面用粗盐压实，再连粗盐烤一阵，等盐份渗入，可想而知，钠含量肯定不低。除了钠含量，脂肪含量也不低。要吃得健康，也许应该戒吃烧味，而不是吃烧味走汁、走酱、走姜蓉。
世上绝大多数美味的食物都不健康，想健康，或者不吃，或者吃了之后努力消耗热量，当消耗的热量超过吸收的热量，就不用担心吃了多少油脂和酱料。
所谓姜蓉，是姜葱蓉加入适量盐，淋上煮滚的热油，跟切鸡是绝配，突出鸡肉的肉香与鲜味。对有些人来说，吃切鸡若无姜蓉，不如不吃。我认识一个朋友，买切鸡会要两份姜蓉，回家煮一大煲饭，舀一碗出来，在饭面中间挖一个洞，把其中一份姜蓉倒进「洞」中，用力搅拌，把姜蓉跟饭粒拌匀，那一碗油饭，咸香油润，好吃得不得了，吃不吃切鸡，倒无所谓了，绝对是「妹仔大过主人婆」。
高慧然
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