美食纪行—— 镛镛梅菜蒸猪肉—我的好滋味
纪晓华
2020-01-22 04:17 HKT
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K11 MUSEA是新世界集团新一代接班人的省招牌作品，商场要打造成全城最高级别，名牌服饰以外，更有众多饮食名店。
「镛记」是香港的老字号，应邀到K11 MUSEA开分店，同样要省招牌，创造新活力叫「镛镛」Yung's Bistro！
Bistro是外国人的小馆，来到了「镛镛」就变成了「镛记」的精品店。老字号要华丽转身，味道不能变，原只烧鹅髀上菜配合炭火熏炉，有西餐上菜时的形式主义。
「镛记」烧味是主打，来到「镛镛」同样甚出色。烧味不用评，流心西施炸虾丸用上秘制的「董事长腐乳」作馅料，以濑尿牛丸为灵感，做出入口爆浆的腐乳虾丸滋味。腐乳不像芝士「固体企身」有硬度，要把它做成固体，先要把它放进冰箱做「腐乳冻丸」。虾肉要打成胶，调味后包上「腐乳冻丸」就成为「腐乳虾丸」。西施炸虾丸看似简单，口味与温度都要反复多次试验，才到达今天腐乳入口爆浆、味鲜转化成香汁蘸虾丸的滋味。
老字号有一样特质叫「味型」，经过许多次改良、改良再改良才建立到。煲仔饭是冬日限定，一吃到腊味香，就知道是「镛记」。「镛记」自家制的腊味有一班忠粉，切肉、加瘦腊肠以外，最醒味的代表还是鲜鹅肝肠，一吃就知道！
冬日滋味还有一道「暖笠笠」，家乡梅菜扣腩肉，腩肉肥瘦比例与梅菜的份量都刚刚好。梅菜扣腩肉是旧时茶居的下价菜，因为能够预先做好应付饭市，选料都不讲究。中菜的价值一直被低估，输的就是食材，「镛镛」把它变精品，卖价三百多，一分功夫一分货，味道是大众的「昂贵」，也是我的好滋味！
（www.walterkei.com）
纪晓华
「镛记」是香港的老字号，应邀到K11 MUSEA开分店，同样要省招牌，创造新活力叫「镛镛」Yung's Bistro！
Bistro是外国人的小馆，来到了「镛镛」就变成了「镛记」的精品店。老字号要华丽转身，味道不能变，原只烧鹅髀上菜配合炭火熏炉，有西餐上菜时的形式主义。
「镛记」烧味是主打，来到「镛镛」同样甚出色。烧味不用评，流心西施炸虾丸用上秘制的「董事长腐乳」作馅料，以濑尿牛丸为灵感，做出入口爆浆的腐乳虾丸滋味。腐乳不像芝士「固体企身」有硬度，要把它做成固体，先要把它放进冰箱做「腐乳冻丸」。虾肉要打成胶，调味后包上「腐乳冻丸」就成为「腐乳虾丸」。西施炸虾丸看似简单，口味与温度都要反复多次试验，才到达今天腐乳入口爆浆、味鲜转化成香汁蘸虾丸的滋味。
老字号有一样特质叫「味型」，经过许多次改良、改良再改良才建立到。煲仔饭是冬日限定，一吃到腊味香，就知道是「镛记」。「镛记」自家制的腊味有一班忠粉，切肉、加瘦腊肠以外，最醒味的代表还是鲜鹅肝肠，一吃就知道！
冬日滋味还有一道「暖笠笠」，家乡梅菜扣腩肉，腩肉肥瘦比例与梅菜的份量都刚刚好。梅菜扣腩肉是旧时茶居的下价菜，因为能够预先做好应付饭市，选料都不讲究。中菜的价值一直被低估，输的就是食材，「镛镛」把它变精品，卖价三百多，一分功夫一分货，味道是大众的「昂贵」，也是我的好滋味！
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纪晓华
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