食乜好——创新美国熟成牛
米珠莲
2020-01-15 04:17 HKT
字体大小
米珠莲自问是「牛魔王」，尝过不同牛种及熟成处理工序，但来过香港瑰丽酒店的高级美式扒房HENRY，眼界还是扩阔不少，全因英籍总厨Nathan Green不但引入了美国加州Brandt Ranch、爱达荷州Snake River Farm及德州44 Farms的USDA认证牛肉，荷斯坦牛、和牛及黑安格斯牛皆有，而特选款式更大胆地先后以美国Woodford Reserve波本威士忌及梣木灰熟成九十天。乍听像是哗众取宠，「我想用创新的方式，演绎南美烧烤的神髓，毕竟规矩就是拿来打破的！」眼前这位满臂纹身、眼神带 傲气和不羁的主厨说。
令人赞叹的是，Nathan的熟成方式虽新颖，但却没予人离经叛道之感。这全赖他对烹饪的无比热诚、认真及探究精神。他虽然是英国人，但为了设计菜式，他全心拥抱美国的历史和饮食文化。他举例说，波本威士忌是其中一款让美国人引以为傲的食材，因此他每天都会涂在牛扒上，作湿式熟成处理。接着牛扒裹上梣木灰进行干式熟成后以炭火烧烤，竟有 甜甜的云呢 味道，正与威士忌的余韵如出一辙。为了强调这个风味，他更特地配上自制云呢 牛油，就像一场味觉的历奇体验。花了不少心思制作，难怪这件牛扒索价接近三千元，要好好分享这美味。
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼
查询：3891 8732
米珠莲
■餐厅内设干式熟成柜，将来自美国的USDA认证Prime级牛肉进行熟成。
令人赞叹的是，Nathan的熟成方式虽新颖，但却没予人离经叛道之感。这全赖他对烹饪的无比热诚、认真及探究精神。他虽然是英国人，但为了设计菜式，他全心拥抱美国的历史和饮食文化。他举例说，波本威士忌是其中一款让美国人引以为傲的食材，因此他每天都会涂在牛扒上，作湿式熟成处理。接着牛扒裹上梣木灰进行干式熟成后以炭火烧烤，竟有 甜甜的云呢 味道，正与威士忌的余韵如出一辙。为了强调这个风味，他更特地配上自制云呢 牛油，就像一场味觉的历奇体验。花了不少心思制作，难怪这件牛扒索价接近三千元，要好好分享这美味。
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼
查询：3891 8732
米珠莲
更多文章
