【健康】急冻食物的营养价值比新鲜食材好？选购时要注意什么？
家营营养中心 创办人
2022-07-26 07:00 HKT
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新鲜食材意味著营养丰富、口感还有味道最佳，但不是所有情况都允许每天用到新鲜食材。因为急冻食材不「新鲜」，市民顾虑到营养价值不够好，所以都会犹豫购买。
急冻是一种能够把食材迅速降温的技术，延长食材的保存期。除了大大减慢食材变质的速度以外，其实也是锁住营养素和抗氧化物的一种方法。
新鲜蔬菜平常都是在还没完全成熟前就被收割，运送到各个地方，而被冷冻的蔬菜都会是在营养丰富的成熟期才收割，然后经过切好清洗、冷冻、包装等等的过程后再储存在零下18度，保存营养和新鲜度。有些蔬菜因为需要经过汆烫的过程，所以会流失比较多水溶性维他命。不然，急冻蔬菜的过程不会对营养价值有很大的影响，因为两种蔬菜流失的营养都是从收割的那一刻开始。
新鲜蔬菜摆放日子越久，营养越少也会变质，反而急冻蔬菜能够锁住养分，保存几个月。在低温的环境下，肉类中的蛋白质和其他营养素也不会受到太大的影响。
但是，因为急冻食物都需要长期保存在零下18度，所以如果在运输中、超市储存手法、购买后等等无法保存温度的情况下，反复的融雪和冷冻就会影响保质期。因此要留意急冻食物的温度，还有正确解冻才能享受急冻食材带来的味道、方便和营养。
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