两餸饭｜如何令两餸饭模式更环保、更赚钱？
高通胀下，两餸饭模式可以相宜价钱服务大众，因此大受欢迎。然而，店主往往面对两个问题，且统称为「两餸饭难题」：
一、难以预测每款菜式的需求量，因而难以做好采购安排，造成浪费。
二、两餸饭是一个划一收费模式。一些贵价点的菜式，通常客户都会点，压缩了利润空间。 然而，将每道菜分开收费，则会引起收银混乱，对于短时间内要应付大量顾客的员工造成庞大压力。
通关后，笔者有很多机会在大湾区各市走走，发现国内有一个「智慧自助餐」模式，可以协助解决以上难题。模式是这样的：
首先成为餐厅的会员，在小程式内绑定支付方式，并为会员帐号充值。
第二，拿一个托盘放在心仪的菜式前然后夹菜。托盘所在的地方是一个秤，而托盘上方是一个镜头。镜头识别了是什么菜，秤了份量多少，然后准确计算所需价钱，并显示在屏幕。
第三，如果你觉得满意的话，拿起盘子，价钱就会记在你的帐内了。在拿了各种菜式，吃完后，系统在你的帐内自动扣钱。
在这个系统下，就可以解决「两餸饭难题」了。
首先，每道菜在每一天的用量，可以精准计算出来，可以形成时间趋势。利用数学模型辅助，可以预测用量(上网搜查「预测分析」/ predictive analytics，有不少资源可用，在Excel也可以操作)，从而能更有效采购，不用只听前线员工凭印象而做出采购决定。
第二，每道菜都可以有自己的价钱，不存在划一价钱下，客户猛点贵价菜，压缩店主利润的问题。在经济学而言，这是挤出了过份的「消费者剩余」，鼓励合理消费。
那一餐，我只点了菜、鸡、饭和例汤，盛惠人民币16.1元。同事点了蒸鱼及其他，则30多元。
对于香港的思考则在于，为什么创新的商业模式会在内地发生，而不在香港? 在这个个案而言，一个初步观察是，国内有大量不同的软硬件供应，例如识别镜头、熟悉系统整合的软件工程师，使国内业者在解决商业问题时，有更多工具可用。整个大湾区有不同的资源禀赋，香港各界可以多探索以为己用。
周祐生
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