企管达人——研本土特产雪糕月饼抢手Haagen-Dazs靠试食寻新意

企管达人

企管达人本报记者

2015-06-19 17:39 HKT

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时评专栏

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       来自美国的雪糕品牌Haagen-Dazs，一直坚持制作高级雪糕。款式层出不穷的雪糕月饼，更早已家喻户晓。由八十年代雪糕专门店寥寥无几，至今愈开愈多，Haagen-Dazs在餐饮及零售业，渗透率高达八成，其业务总监刘翠凤说，企业多年来坚持使用天然材料制作雪糕，是品牌不倒的关键。近年Haagen-Dazs在港成立跨部门小组，每月开例会试食，有助产品推陈出新，今年底将推出雪糕礼券，更会让产品正式渗透互联网，扩大商机。记者、摄影童杰
      Haagen-Dazs的雪糕月饼已有十年历史，由初时只有「四星」及「七星伴月」两款，发展至今有九款之多。今年中秋，则有以花卉彩绘为主题的雪糕月饼推出市面。
      港人钟情绿茶口味
      除了雪糕月饼屡有新作，现时Haagen-Dazs每年也有三至五款新口味雪糕推出市面，其本港业务总监刘翠凤说，Haagen-Dazs会不断投放资源做市场调查，了解世界各地口味，「欧洲人爱吃朱古力、焦糖，亚洲人喜欢水果口味，香港人则独爱绿茶，特别是Haagen-Dazs的绿茶雪糕，用上日本京都绿茶粉，一直是港人的头五项选择之一。」
      除了新口味，Haagen-Dazs还采纳本港员工的建议，偶尔推出「本土」特色产品，例如前年登场的情人节「雪糕花」，便是因应本港需求而推出，「用雪糕制作而成的花束，是香港地区研发的，女士收到『雪糕花』后，开心之余，更可以与人分享。」
      本地独创「雪糕花」
      雪糕款式层出不穷，皆因近年Haagen-Dazs在香港从销售、专门店、质量监管、市场、采购等多个部门抽调人手，成立跨部门小组，每月开例会并于会上试食雪糕，寻找创意，「今年的夏天特饮、月饼保温袋，以及去年的外卖雪糕火锅，也是跨部门小组的提案。」外卖雪糕火锅更深受顾客欢迎，「顾客不再局限在店里食，还可外卖回家开派对时食，大幅拓展了市场。自去年引入外卖服务后，雪糕火锅的销售额差不多增长了一倍。」
      她说，品牌除了坚持用天然材料制造雪糕、雪糕空气含量低外，能做到家喻户晓，有赖渗透式销售，「九十年代品牌开始染指零售，八年前更渗透餐饮、航空、酒店，现时四、五星的酒店，品牌的渗透率达八成。」有酒店老板更会以雪糕当「下午茶」，请员工食雪糕，「愈来愈多老板在下午茶时间请员工食雪糕，有老板甚至搞感谢日，亲自为员工盛雪糕。」
      Haagen-Dazs渗透率之高，也与专门店有关，她不讳言，至今品牌在港有二十三家专门店，除了新开的希慎广场旗舰店外，今年将多开三家，其中一家在屯门区的大型商场。她说，Haagen-Dazs是美国品牌，八四年进军香港时，也是以专门店业务为主，「现时租金虽贵，但专门店代表品牌理念，因此会陆续开张。」
      重点推婚嫁雪糕礼券
      除了开专门店，今年最大的计划，是推销雪糕礼券，「品牌的facebook page成立了一周年，我们正打算在今年底或明年初，在网上成立e-shop，销售礼券。」几年前低调推出婚嫁雪糕礼券的Haagen-Dazs，未来更会加强宣传，目前正考虑研发Apps或建网上销售平台，加强渗透率，「我们发现很多年轻人结婚，也喜欢在买传统饼卡给长辈的同时，买雪糕礼券送给朋友，我认为此处仍大有商机。」
      企业文化重平衡生活
      刘翠凤加入Haagen-Dazs十二年，最难忘是○六年获公司派往法国的厂房考察，目睹整个生产雪糕的过程，对制作的整洁以及严谨程度相当吃惊，「自加入Haagen-Dazs的大家庭后，已少吃其他品牌的雪糕，每逢家人聚会，我必定极力推介，一定要食Haagen-Dazs﹗」
      年轻员工重视沟通
      自少爱吃雪糕的她坦言：「发梦也没想过可进入Haagen-Dazs工作」，后来有机会加入，由市场部门做起，及后任职总监至今；由当初管理三、四人，至今日管理七十多人，兼管庞大车队，这段与同事一起吃雪糕的日子，令她明白到，新一代员工比上一辈更需要重视和沟通，「每次口头称赞，也要明显一点，偶尔还要走过去慰问他们，打开话匣子。」
      她说，员工常要试食雪糕，而公司的企业文化，却不止于一杯雪糕。「公司的理念，其实是鼓励均衡饮食，我们并不鼓励员工只吃雪糕的。」她还指，每逢周五，员工均有机会到市场考察，公司希望借此让员工多运动，「去年公司举办农庄旅行，让员工与家人一起接触大自然，当时我们也没有刻意带上雪糕。」
      企管达人本报记者